sábado, 31 de diciembre de 2011

Desde DSEGourmet les deseamos a todos nuestros seguidores un feliz año 2012. A lo largo de este nuevo año les ofreceremos un nuevo espacio on line con programacion en vivo, y este blog sera mantenido y renovado muchas gracias por su paciencia y por todos los saludos recibidos...


martes, 20 de septiembre de 2011

Fever -Tree Premium Lemon

Ha llegado el momento de incorporar a la gama de Premiun Natural Mixers de Fever - Tree el nuevo Premiun Lemon, creado en colaboración con Ferran Adriá y su equipo.


El nuevo Fever -  Tree Preminun Lemon está elaborado con limones de Sicilia prensados, de los que se obtiene el zumo los limones enteros. Los aceites esenciales de estos limones de Sicilia se obtienen mediante un método conocido como Sfumatrice, propio de esta zona y empleado anteriormente en perfumería.


Siguiendo la línea marcada por todas las otras variedades de Fever - Tree, mantener la naturalidad del producto ha sido una de las premisas a la hora de crear el nuevo Premiun Lemon. Y el resultado ha llegado sin contener colorantes, aromas, conservantes ni estabilizantes artificiales. Es sencillo observar esta naturalidad en las partículas de limón en suspensión y el anillo de aceites esenciales que se forma en el cuello de la botella cuando ha quedado durante un tiempo en reposo.


Nada más abrir el Premiun Lemon se aprecia el aroma a limón fresco con notas de piel de limón, resultado de prensar los limones enteros. Sin ser mezclado tiene la presonalidad del limón natural y resulta muy resfrescante.


Si en esta ocasión tenemos que remitirnos hasta Sicilia para enmarcar el origen del ingrediente principal del Premiun Lemon, cabe resaltar que la marca británica es única en la variedad de países que llega a visitar para obtener sus ingredientes. La frontera del Congo y Ruanda ( para obtener la quinina de la mejor calidad del árbol de la fiebre para su tónica ); India, Nigeria y Costa de Marfíl ( para recolectar su jenjibres para su gnger ale y ginger beer); o a la Provenza para recoger los botánicos de la Mediterranean Tonic... estos son algunos de los destinos en los que Fever - Tree recolecta a partir de pequeños productores los ingredientes para elaborar su gama. Y es un aspecto que marca y chef comparten:
 " Fever - Tree y yo tenemos algo en común:
 recorremos largas distancias buscando los
 mejores ingredientes naturales para crear
 una experiencia"
                            Ferran Adriá














Publi - reportaje
Club de gourmets Nº 425

miércoles, 14 de septiembre de 2011

martes, 30 de agosto de 2011

La verdad del huevo

El huevo esta formado basicamete por clara, yema y cáscara.
 La primera supone el 57% del peso total y esta constituído en mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% y esta constituído en su mayoría por grasas y proteínas.

Pero el huevo es bueno o malo para el colesterol?? cuántos huevos podemos consumir a la semana?? el huevo daña el hígado como cuenta la creencia popular??...

Lo cierto es que ni los médicos se ponen de acuerdo en esto, ya que se demostró en recientes estudios que el colesterol, presente en los huevos, no influye en el colesterol sanguíneo.

En cuanto a que el huevo es malo para el hígado es una teoría que carece de fundamento científico y que solo puede ser  nocivo en caso de personas que poseen piedras en la vesícula, ya que podrían causar un cólico, pero en estos casos se retiran grasas en general y no solo las proporcionadas por el huevo. El caso de las alergias es aparte, ya que siempre se suelen hacer presentes desde niños y es en su mayor parte causada por un componente de la clara, llamado albúmina, pero tampoco es porque el huevo afecte al hígado.
Cabe resaltar que el consumo de huevo que causa una pesadez o una afección hepática suele ser siempre frito, pero esto demuestra que el huevo no es el causa de dicho malestar por si mismo sino por la forma de su preparación.

Este es un alimento rico en antioxidantes y aporta numerosas vitaminas (B12, A, E y D) y minerales (hierro, fósforo). Todo esto mejora nuestras defensas, ayuda a prevenir el cáncer de mama como asi también  la aparición de cataratas. Junto a la soja es la mejor fuente de lecitina, un compuesto que ayuda a la recontrucción de las membranas celulares y  ayuda a la absorcion intestinal del colesterol.
Tambien es un aliado  ante la arterioesclerosis gracias a su aporte de Omega 3 y de Omega 6.

Se recomienda una cantidad de 3 a 4 huevos por semana en niños, ancianos o personas corpulentas o sedentarias. Y 7 huevos semanales en personas con un alto rendimiento deportivo.

Atrévete a consumir huevo no solo de gallina sino tambien de codorniz, ya que estos también son muy beneficiosos. Trata de consumir huevos de campo ya que notaras la diferencia en el paladar y no tanto en tu bolsillo...







viernes, 22 de julio de 2011

El turno del Sushi

Normalmente al hablarle de sushi a mis conocidos, familiares o amigos la repuesta o comentario más común suele ser "puaj" no me gusta el pescado crudo... estas palabras suelen ser acompañadas por una expresión como de haber chupado un limón. Esto no es más que el resultado de la falta de información sobre esta preparación, ya que puede estar compuesta por distintos ingredientes y podemos adaptarlo un poco a nuestros gustos utilizando marisco cocido, pescados ahumados, etc.


Este plato de origen Japones tiene unos orígenes muy distintos a lo que hoy conocemos, el significado de su nombre es arroz avinagrado (su = vinagre shi = arroz) y en su mismo nombre esta la clave de su origen, ya que nace como método de conservación de pescado. En el siglo VI pescadores japoneses adoptan una modalidad china de conservar sus capturas, la misma trataba en salar los pescados y colocarlos en unos barriles cubiertos con arroz y le colocaba un peso encima para prensar el mismo. Este proceso duraba todo un año donde el arroz se fermentaba y protegía el pescado gracias a los ácidos lácticos y la sal, transcurrido ese periodo de tiempo el pescado se extraía del arroz y se consumía, pero el arroz se debía descartar por el alto contenido de sal. Recién en el año 1850 cuando un cocinero Japones sirvió en un evento lo que seria el primer nigiri, que estaba compuesto por arroz vinagre de arroz (para dar ese toque ácido característico del sushi tradicional) y a diferencia del nigiri de hoy en día este cocinero maceraba el pescado en salsa de soja para conservar el pescado durante mas tiempo, así
que no era necesario mojarlo en salsa de soja antes de consumirlo.

Por lo general el sushi se presenta en raciones muy pequeñas, del tamaño de un bocado, si se sirven con pescado y enrollado en una hoja de alga nori se denomina Maki (rollo), si se trata de una especie de bolita de arroz cubierta por una lamina de pescado hablamos de nigiri, cuando el pescado se encuentra metido en una bolita de tofu frito se llama inari. Las variedades mas populares son el Makisushi y el Nigirisushi pero tambien se suele ofrecer como sushi un plato a base de pescado crudo pero sin arroz llamado Sashimi aunque este no es una variedad de Sushi
.

Para comer el sushi se disuelve un poco de wasabi (pasta verde hecha a base de una raíz muy picante) en salsa de soja donde se remojara cada pieza de sushi antes de ser llevada
 a la boca.

martes, 5 de julio de 2011

Rollitos de calabacín o zucchini

La  Cucurbita pepo es una planta cuyo fruto más conocido como calabacín o zucchini tiene su origen en el continente Americano y se presenta en múltiples formas y colores, pero todas concuerdan en su alto contenido de agua un 93 % exactamente y también por su riqueza en minerales sobre todo vitamina C, potasio y betacaroteno. Pero no solo se aprovecha su fruto sino también su flor la cual cada vez toma mas protagonismo en la cocina contemporánea.

El calabacín es  muy utilizado en la cocina mediterranea tanto para cremas como también como eje en preparaciones como la paella de verduras o como la que les presento a continuación.

En la misma aprovecharemos para utilizar cebolla caramelizada, la cual les enseñe a prepararla en publicaciones anteriores.


Rollitos de calabacín o zucchini

Ingredientes:

Calabacín
Panceta ahumada o bacon
Jamón crudo
Queso
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Cebolla caramelizada * (ver recetas anteriores)

Consejo:
Elije el queso que más te guste, la oferta en el mercado es muy amplia si puedes prueba con alguno ahumado, pero sobre todo el punto a tener en cuenta es que funda muy bien eso es esencial.





 
 
 

miércoles, 22 de junio de 2011

Piña o ananá

El otro día estuvimos con mi familia en casa de amigos donde la anfitriona nos convidó con una refrescante agua de piña o "ananá" para América del sur.
Y como en europa estamos dando la bienvenida al verano decidí compartir mi propia versión de esta sencilla receta. Todos conocemos las propiedades diuréticas de la piña que agregadas a la gran cantidad de fibra, pectina y vitamina C y el bajo contenido calórico es especial para la gente que quiere bajar de peso.


Consejos:
*pueden saborizarla con cascaras de cítricos o canela o incluso mezclarlo con otras frutas.

sábado, 18 de junio de 2011

Cebolla caramelizada

Esta es una receta que utilizaremos como complemento de otros platos a futuro. Les recomiendo que prueben hacerla ya que queda muy bien tanto con pescado como con carne asada.


Ingredientes:


1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande
3 cdas rasas de azucar
sal
vinagre o zumo/jugo de cítricos.




Consejos:
*Pueden utilizar un poco de manteca/mantequilla en vez del aceite de oliva si el sabor de este ultimo  no es de su agrado.


*Como acidulante pueden utilizar cualquiera que tengan a mano, ya sea vinagres o zumo/jugo de frutas, incluso si la preparación con la cual la vayan a relacionar lo permite se le puede agregar ralladura de la piel del cítrico que utilicen.


jueves, 16 de junio de 2011

Huevos a la florentina

Esta es una receta muy sencilla que vale la pena hacerla, sobre todo, en aquellas casas donde hay niños que les cueste comer verduras, ya que tiene un sabor muy suave y con el agregado del huevo y el queso rallado es muy sabroso.








* Yo en esta receta utilice ajo en polvo, pero si no lo consiguen tranquilamente se puede poner un diente de ajo picado por persona al principio junto a la cebolla.

martes, 14 de junio de 2011

El mero

Todos sabemos de los beneficios de una dieta rica en pescado, y dicho consumo ayuda a prevenir la pérdida de masa osea (osteoporosis). La combinación de dietas con pescado permite a la vez de preservar la densidad osea, fortalecer y recuperar los huesos gracias a la acción de los ácidos grasos como el omega 3.
Uno de los pescados que más aportan y que mejor se digiere es el mero. Este es uno de los más apreciados en la cocina española por su carne firme y de agradable sabor.
Nutricionalmente es uno de los pescados más completos, ya que aporta grandes cantidades de proteínas, minerales y vitaminas, teniendo a la vez un aporte calórico muy bajo, por lo que es muy utilizado en dietas de deportistas.
Tambien es un aliado en la lucha contra el colesterol y por su fácil digestión, es ideal para las personas con úlceras estomacales.

jueves, 19 de mayo de 2011

Estofado de lentejas

Antes que nada me gustaría agradecer a Nicolás Milone por mandarme imágenes de Buenos Aires las cuales se agregan a este video.


  
Este plato no presenta ningun tipo de complicación es muy barato y fácil de hacer, así como también agradecido en sabor y aportes de hierro y en vitaminas B1, B3 y B6 lo que la hace ideal para la dieta en especial de ancianos y niños.

sábado, 14 de mayo de 2011

Ensalada de pollo al sésamo



Consejos:
  • Esta ensalada da mucho juego, podes cambiar el aliño por uno hecho a base de yogurt natural y mostaza, o tantas otras.
  • El míx de lechuga lo podes cambiar por la lechuga que más te guste pero yo te recomiendo que si no lo has provado que te animes a mezclar hojas de espinaca y rúcula por ejemplo.


    lunes, 9 de mayo de 2011

    Repuesta a seguidor de Twitter...

    Este post esta dirigido a una pregunta que me realizaron por twitter sobre una guarnición rápida para pescado.

    Una forma muy sencilla de acompañar un pescado son unas papas a la  panadera (cortadas en rodajas), hechas al horno con un poco de manteca o mantequilla y un poco de provenzal.
    También podes saltear una cebolla, ajo cortado en laminas, unas setas de cultivo, unos tomates cherry y lo colocas por encima del pescado con un poco de Rúcula fresca. No olvides terminar con un poco de pimienta recién molida, esto aportara sabor y aroma a tus platos.

    viernes, 6 de mayo de 2011

    Paté de hígado de ternera.



    Ingredientes:
    • Hígado de ternera
    • Cebolla
    • Brandy o Cognac
    • Ajo en polvo
    • Pimienta
    • Sal

    Consejos:

    Si no conseguís ajo en polvo, podes utilizar ajo picado y colocarlo al principio junto a la cebolla.


    Prueba antes de agregar la sal ya que si utilizaste caldo de pastilla seguramente no necesite ponerlo a punto.

    jueves, 28 de abril de 2011

    Merluza a la vasca

    Este es un plato que me gusta mucho ya que es muy sabroso a la vez que sano...

    Ingredientes:
    • Merluza 200 grs
    • Cebolla 1
    • Ajo 2 dientes
    • Aceite 1 cda.
    • Vino blanco
    • Perejil recién picado
    • Caldo de pescado
    • Harina 1 cda.
    • Guisantes
    • Huevo cocido 1 (huevo duro)
    • Pimiento asado 1
    • Sal & pimienta




    Consejos:
    • Pedile la cabeza y espinas de la merluza al pescadero y hace un caldo con eso y un poco de puerro. (esto siempre potenciara el sabor de tus salsas a base de pescado o marisco)
    • De no tener caldo de pescado podes hacerlo con caldo de verduras, pero esto te cambiara el sabor del producto final.
    • Si queres poner el pimiento sin asarlo previamente, podes cortarlo en juliana muy fina y ponerlo al principio, obviamente tampoco sera lo mismo que ponerlo asado en cuanto a sabor.
    • Mucho cuidado al darle la vuelta a la merluza ya que estará muy frágil.
    • Siempre controlar el punto de sal y pimienta al final.
    • El perejil picarlo casi al momento de utilizarlo para aprovechar al máximo su color y sabor.


    sábado, 23 de abril de 2011

    Una herramienta más en nuestra cocina: El Wok

    Con origen en la región cantonesa china y de caracter milenario el wok poco a poco se abre paso en nuestros hogares. Gracias a su forma cóncava proporciona en el fondo una pequeña zona de calor intenso con una cantidad mínima de combustible. La curva de sus paredes evita que los alimentos queden pegados en su superficie, y de hacerlo la temperatura es bastante inferior a la del fondo por lo tanto no se quemarán.
    Todo esto nos permite realizar cocciones muy cortas, aprovechando al máximo los nutrientes sin alterar los sabores de cada uno de los ingredientes.

    Salteado de verduras, pollo y almendras.

    Ingredientes

    Pechuga de pollo
    Pimiento rojo
    Pimiento verde
    Pimiento amarillo
    Sukini
    Berenjena
    Setas de cultivo
    Almendra tostada
    Salsa de soja
    Vinagre o aceto balsámico
    Pimienta







    Consejos:
    •  Cortar las pechugas de pollo en tiras y macerarlas con un poco de aceite y ajo picado.
    • Precalentar el Wok con aceite antes de utilizarlo.
    • No agregar sal hasta el final ya que la salsa de soja sala en cantidad y la sal haría que los alimentos suelten jugos que no deseamos en nuestro salteado
    • Si quieres darle mas categoria al plato puedes agregar al macerado del pollo una buena cantidad de jengibre rallado.
    • Esta es una receta a la cual le viene muy bien el picante, así que si es de tu gusto puedes agregar un poco de tabasco a la salsa de soja.
      

    martes, 19 de abril de 2011

    La hora del café

    Ya sea por su exquisito sabor o su seductor aroma, es la bebida energética natural más consumida a nivel mundial. Con origen en Etiopía, es el fruto en forma de baya de un arbusto cuyo nombre es cafeto.


      La historia atribuye el descubrimiento a un pastor local, que al ver que sus cabras se volvian eufóricas tras consumir las bayas rojas de un arbusto, decidio probarlas el mismo, experimentando  un aumento de energía.
    Tambien existen historias que por la zona de Kenia tribus locales consumían estas bayas para soportar largas ceremonias religiosas.
    Aunque serían los musulmanes quienes comenzarían a consumirlo en forma de infusión, de forma similar a la que conocemos actualmente.


    Sea cual sea su origen, hoy podemos disfrutar de un buen café de distintas latitudes a todas horas.




    viernes, 15 de abril de 2011

    Pechugas de pollo rellenas a la salsa de pimienta

    Esta es una receta muy sencilla, que podrás preparar tanto para el medio día como también para la cena, con una salsa a la pimienta adaptada a la crisis y presentando emplatado rápido y sencillo.




    La receta original es con Oporto en vez del vino tinto y también se le puede agregar brandy o cognac  pero a pedido de un seguidor de este blog en esta receta se trata de bajar costos...

    martes, 12 de abril de 2011

    Facturas....

    Su nombre deriva del Latín y significa "resultado de un trabajo hecho". Hay muchas variedades y hoy en día crisis de por medio al menos un día a la semana desayunamos con unas facturitas calientes.
    Algunas de ellas deben sus nombres a un origen europeo pero otras fueron bautizadas con nombres que eran burlas o provocaciones a la iglesia, policía y ejercito (cañones, bombas, vigilantes y sacramentos).
    Estos nombres fueron puestos por el sindicato de panaderos hacia el año 1888 cuando se realizo la primera huelga de panaderos del país.
    Así que ahora cuando vayas a comprarte las facturitas ya sabes algo mas de ellas.


    Medialunas de manteca 
    • 1/2 kilo de harina                     
    • 150 gramos de manteca
    • 150 gramos de azúcar
    • 50 gramos de levadura
    • 3 huevos
    • 2 cucharadas de leche
    • esencia de vainilla
     Disponer el harina en forma de corona y colocar en el centro 100 gramos de manteca, el azúcar, los huevos, la levadura diluida en leche tibia y la esencia de vainilla. Derretir el resto de la manteca, pintar la masa y hojaldrarla (estirar la masa en forma rectangular, doblar en tres y colocar el frente hacia el que amasa, repetir la misma operación 4 veces), dejar descansar la masa en la heladera por 2 horas. Para formar las medialunas se estira la masa, dejándola de medio centímetro de espesor, se cortan triángulos y se enrollan comenzando por la base, colocar en en una placa previamente enmantecada, dejar que se eleven y cocinar a horno moderado, retirar y pintar con almíbar.

    lunes, 11 de abril de 2011

    La comida más importante del día

    Hora de desayunar!
    Posiblemente una de las frases más conocidas es que el desayuno es la comida más importante del dia, pero no por ser la más conocida es la más respetada, ya que por el ritmo de vida que poseemos es la primer comida que nos saltamos o que le restamos calidad. Pensaste alguna vez en variar tu desayuno? Si sacrificas sólo diez minutos de reloj de almohada conseguiras un desayuno más nutritivo y notaras que al pasar las horas de la mañana estaras más activo y lleno de energía.
    Un buen desayuno debe incluír desde salado hasta dulce.
    •  Raya un tomate con el rallador fino y agregale sal, a continuación prepara unas tostadas y agregaselo por encima.
    • Si tendrás un día largo te hará falta un poco de energía extra que la podrás conseguir de un omelette o de un huevo revuelto.
    • Se puede cambiar el típico exprimido de naranja por otro tipo de frutas, ya sea en forma de zumo (jugo), batidos o en trozos. Si queres subir un poco el liston a tu desayuno, podes agregar tambien algunas verduras u hortalizas a tus batidos, no notaras su sabor mezclado con la fruta. 
    • No dejes de lado el café o el té
    • Si estos últimos no los consumís con leche recorda un yogurth con cereales.
    Lo primero que pensamos cuando leemos cosas como estas es: "a mi no me entra a la mañana todo eso" o "yo a la mañana no puedo comer salado, que asco" pero sin embargo cuando vamos de vacaciones a un hotel con desayuno buffet nos hinchamos comiendo todo lo que no comeríamos en casa. La crisis tampoco es excusa ya que nada de esto es algo prohibitivo. Animate...

    sábado, 9 de abril de 2011

    Crema de maíz con alcachofas al ajillo y crujiente de Gambas

    Este es un plato que me gusta tomarlo tanto en invierno como en verano ya que se puede tomar caliente como también templado.

    Ingredientes

    Maíz (choclo)
    Cebolla
    Nata o crema de leche
    Alcachofas (alcauciles)
    Ajo
    Claras de huevo
    Gambas o langostinos
    Sal gruesa
    Sal fina
    Pimienta negra
    Aceite de Oliva
    Caldo de verduras
    Pimentón

    Crema
    Picar la cebolla y fondearla a fuego lento hasta que este bien dorada, luego agregar el maíz (choclo) y el caldo dejando cocer todo junto hasta que el maíz este muy tierno. A continuación triturar y colar con un colador muy fino para eliminar pieles del maíz. Salpimentar, agregar la nata (crema) y cocer un par de minutos mas.

    Alcachofas o alcauciles
    Limpiar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Cocerlas en agua con sal.
    Seguidamente calentar el aceite y dorar el ajo picado. Luego agregar las alcachofas bien escurridas y rehogarlas durante unos minutos.

    Crujiente de gambas
    Pelar las gambas recervando las cabezas y los caparazones. Cocer los cuerpos, picarlos y guardar.
    Colocar en una placa de horno una capa muy delgada de sal gruesa, por encima disponer las cabezas junto a los caparazones de las gambas y luego hornearlos a 140 grados hasta que estén secos (deshidratados).
    Triturar obteniendo asi sal con un particular sabor a gambas.

    Batimos las claras y agregamos harina, pimentón y pimienta negra. Estiramos dando formas a libre elección sobre un silpat o una placa de horno con papel antiadherente y espolvoreamos por toda la superficie con la sal de gambas. Horneamos hasta que queden crujientes.

    Presentación
    Colocaremos la crema con los cuerpos de gamba picada y en el centro las alcachofas al ajillo junto al crujiente de gambas.

    miércoles, 30 de marzo de 2011

    Aguacate o palta

    Pera de las indias como la bautizaron los primeros colonos, quienes la llevaron a Europa junto a las papas (patatas) y el cacao cual  tesoro culinario, aunque en un principio sería un fruto prohibido por la iglesia, ya que exista la creencia de que le aumentaba el deseo sexual a las mujeres, lo cual no estaba  bien visto entonces.
     Con origen en una zona que va desde México hasta Colombia hoy en día es para muchas personas un completo extraño de piel rugosa que  nunca se logra colar en nuestra compra habitual, aunque por su gran riqueza la deberíamos incluir mínimamente un par de veces a la semana. Este fruto es perfecto para aquellas personas que llevan una dieta especial y deben  sustituir los aportes tanto de frutas, carnes, quesos o huevos, ya que es rico en potasio magnesio y vitamina E, además de ser de muy fácil digestión sin contribuir negativamente al colesterol. Muy sabroso y muy contundente ya que 100 gramos de aguacate (palta) aportan 233 kilocalorías. También es utilizado en la cosmética ya que ayuda a ralentizar el envejecimiento de las células de forma  natural.
    Por todas estas razones no tardo en ganar adeptos en todo el mundo y hoy podemos encontrar este fruto en cualquier  mercado sea la estación que sea ya que se exportan de distintos puntos del planeta como: China, Kenia, Sudáfrica, Israel, Brasil, Estados Unidos o Australia.

    Mini brocheta de langostino con dip de aguacate
    Ingredientes
    1 aguacate (palta)           
    1 lima
    Jengibre
    Sal
    Pimienta negra
    3 Langostinos grandes
    3 palitos de brochetas
    Almendra tostada triturada
    1 huevo
    Pan rallado
    Harina

    El dip o untable de aguacate
    Rallamos la cascara de la lima con un rallador medio y la reservamos. Exprimimos la lima y reservamos también el zumo o jugo.
    Rallamos un poco de la raíz de jengibre y la mezclamos con el zumo o jugo de lima.
    Procedemos a limpiar el aguacate cortándolo a la mitad (al cortarlo hay que tener mucho cuidado con la semilla que trae en  su interior ya que es de un tamaño importante) con ayuda de una cuchara extraeremos la pulpa de la cascara y lo colocaremos en un recipiente junto al zumo y la ralladura de jengibre donde lo trituraremos hasta obtener una pasta homogénea. 
    NOTA: Es bueno respetar los pasos en que se a descripto para evitar que el aguacate se oxide, ya que si pelamos primero el aguacate y tardamos mucho en hacer la mezcla perderemos el color verde intenso.

    Las mini brochetas
    Pelamos los langostinos  quitándole la cabeza y la caparazón pero sin quitar el extremo de la cola.  A continuación los pinchamos con los palos de brochetas comenzando por la colita.
    Luego salpimentamos los langostinos y los pasamos por harina, les quitamos el excedente para que quede solo una capa muy  fina y los metemos en el huevo previamente batido. Acto seguido los rebozaremos en almendras tostadas trituradas mezcladas con pan rallado siempre dejando predominar la cantidad de almendra. Deberán ayudar presionando con las manos la corteza que se formara al rebozar los langostinos así quedaran bien firmes y compactos.
    Ahora solo nos quedara freírlos a fuego fuerte
     para evitar que el rebozado absorba aceite y
     queden así bien crujientes.
    Para la presentación colocaremos en el fondo de un recipiente (si es transparente mejor) el dip y encima las mini brochetas, culminando con la ralladura de lima, como muestro en la imagen anterior.

    martes, 22 de marzo de 2011

    Salsa Alfredo

    Historia
    Corría el año 1914 cuando el Chef  Romano Alfredo di Lelio creaba la salsa que lleva su nombre como una variante del fettuccini al burro (fettuccini a la mantequilla). En la receta original se  colocaba mantequilla en el fondo del plato,  luego la pasta caliente y finalmente por encima de la misma más mantequilla  (método conocido como doppio burro - “doble mantequilla”) junto a una cantidad generosa de parmesano recién rallado, para que al moverlo se impregnara de la misma. Cuenta la historia que la mujer de Alfredo di Lelio estaba embarazada y para que pueda digerir mejor el plato de fettuccini agrego una cantidad extra de  mantequilla al fondo del plato.
    Años más tarde serían su propio hijo junto a un socio quienes en 1977 abrieran un nuevo restaurante de nombre Alfredo´s en el Rockefeller Center de Nueva York. Allí esta salsa sufrió cambios dando así a variantes que son ya clásicos de la cocina Italoamericana. Recetas que incluyen desde bechamel o roux, huevo, crema de leche o versiones con cebolla, vino blanco, marisco o pollo.
    Sea la variante que sea es una salsa perfecta para los fettuccini o personalmente  para cualquier pasta larga.

    Receta para 2 personas
    45 grs. Mantequilla
    75 grs.  Queso Parmesano recién rallado
    150 ml. Nata liquida o crema de leche
    3 cucharadas de perejil recién picado

    Mientras la pasta cuece, caliente la mantequilla en un sartén a fuego lento. Agregue el queso parmesano y la nata (crema de leche) llévelo a ebullición sin dejar de remover. Baje el fuego y cueza a fuego lento hasta q la salsa espese ligeramente. Agregue el perejil picado y sazone a gusto.



    Consejos de la abuela

    Siempre es aconsejable que tanto

    el queso parmesano

     como el perejil  sean rallado

     y picado respectivamente,

     siempre al momento para


    poder aprovechar al máximo

     sus características ya sea de sabor,

     color, textura y aromáticas.

    sábado, 19 de marzo de 2011

    Salsa Carbonara

    Historia

    Hay muchas historias del origen de la salsa carbonara y bastante confusión  con la receta autentica. Pero en esto de la cocina lo que manda es el paladar, asi que aunque haya una primera carbonara, siempre se pueden encontrar variantes.
    Una de ellas cuenta que su origen se encuentra en el norte de Italia, en una zona montañosa de minas de carbón. Cuando los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenian en la despensa, ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, la carrillera curada y los huevos.
    Dejaban deshacer la carrillera en la manteca a fuego lento, mientras cocian la pasta que despues añadirian al guiso de la carrillera. Cuando esta elaboracion estaba lista y, para aportar algo mas de alimento al plato, añadian un huevo batido y con el fin de obtener mayor cremosidad, removian la pasta rapidamente para que el huevo no cuajara.
    Tambien cuenta la historia que años mas tarde en Roma se le agrego a la receta el queso parmesano lo cual termino por redondear sabores.

    Ingredientes para dos personas:

    • 250 g de panceta fresca o panceta ahumada   
    • 200 g de queso parmesano rallado
    • 4 yemas de huevo
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta negra
    Elaboración
    Se pone al fuego una olla con abundante agua, se recomienda echar un litro por cada cien gramos de pasta, con sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mientras,  ponemos una sartén a calentar con una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echamos la panceta  y lo freímos hasta que tome color, y retiramos del fuego.
    Con el primer hervor del agua, agregaremos la pasta y coceremos hasta que esté al dente, tiempo que variará según el tipo de pasta. Una vez que esté lista, retiramos la olla del fuego y escurrimos la pasta.  En un bol mezclaremos las yemas de los huevos y el queso parmesano.
    En otro recipiente volcamos la pasta ya cocida y la panceta frita, las mezclamos y salpimentamos al gusto. Posteriormente, agregaremos la mezcla de las yemas con el queso y removeremos bien para que la pasta se impregne con la salsa.

    sábado, 12 de marzo de 2011

    Salsas..

    Muchas veces habran oído hablar de la pasta a la puttanesca, en este post veremos un poco de su historia y el modo de prepararla. Esta formara parte de un grupo de recetas de salsas que subiré a pedido de un seguidor del blog y por ser mi preferida va en número uno.

    Breve historia

    La salsa se derivó de una salsa conocida como sugo alla buona donna, el nombre ”buona donna” siendo un eufemismo para evitar la palabra ”puttana”, como en el caso de la expresión ”figlio di buona donna”.
    Los ingredientes no llevan grasas (mantequilla, tocino) cómo en otros platos de pasta, que podrían hacer el plato desagradable una vez frío. Así las prostitutas de las “Caso chiuse” (casas cerradas de mediados del siglo XX) de Nápoles , podían atender a un cliente si vendía impromptu. Cómo es un plato que está tan bueno caliente como frío, las mujeres podían continuar comiendo después de haber hecho su tarea sin necesidad de recalentar la comida.


    PUTTANESCA
    (Salsa con alcaparras, aceitunas y anchoas)

    Tiempo de preparación: 20 minutos
    Para 4 personas

            
    2 cucharadas de aceite de oliva                        
    3 dientes de ajo picado muy pequeño
    2 cucharadas de perejil fresco picado
    1 guindilla picada (ají de la mala palabra)
    850 g de tomate triturado, tomate frito o puré de tomate
    1 cucharada de alcaparras
    4 filetes de anchoas
    50 grs. aceitunas negras
    queso parmesano recién rallado


    1 Calentar el aceite en una sartén grande (si es de fondo pesado mejor). Agregar el ajo, la guindilla y cocer a fuego medio sin dejar de remover durante 1 minuto.
    2 Añadir el tomate y calentarlo todo hasta que comience a hervir, tapar bajar el fuego al mínimo y cocer durante 5 minutos.
    3 Picar las anchoas e incorporarlas junto a las alcaparras, el perejil y las aceitunas negras cocer otros 5 minutos. 
    4 Sazonar (con la sal que ya incorporan los ingredientes seria más que suficiente pero siempre se debe probar una salsa antes de ser servida para corregir sabores) 
    5 Terminar el plato con el parmesano recién rallado.

    Aunque esta salsa suele acompañar a los espaguetis o spaghetti también queda muy bien con otros tipos de pasta más ancha como los lasagnette o pappardelles.
    Personalmente me gusta también agregar en los últimos minutos de cocción unos tomates frescos en dados.
    Espero que la disfruten.