El speck

El Speck es un jamón ahumado y curado originario de la zona de Trento (IT). En un principio se producía para preservar la carne por largos periodos de tiempo (metodo de conservacion). Era un método utilizado por las familias mas pobres, para tener acceso a este alimento a lo largo del año. Hasta el día de hoy sigue siendo la estrella en los banquetes del Sur del Tirol, utilizado como Snack, y servido con pan y vino típico de la región.Se le acredita su técnica de elaboración a la convergencia de 2 culturas y métodos de conservación. El curado, técnica utilizada en el mediterráneo, y el ahumado, empleado en las regiones del Norte de Europa. El Tirol goza de lo mejor de los 2 climas. Esto permite aplicar el método de: Un toque de sal, un poco de ahumado, y mucho aire fresco. El resultado final, un curado ligero a consecuencia del humo y el aire fresco.