Facturas....

Su nombre deriva del Latín y significa "resultado de un trabajo hecho". Hay muchas variedades y hoy en día crisis de por medio al menos un día a la semana desayunamos con unas facturitas calientes.
Algunas de ellas deben sus nombres a un origen europeo pero otras fueron bautizadas con nombres que eran burlas o provocaciones a la iglesia, policía y ejercito (cañones, bombas, vigilantes y sacramentos).
Estos nombres fueron puestos por el sindicato de panaderos hacia el año 1888 cuando se realizo la primera huelga de panaderos del país.
Así que ahora cuando vayas a comprarte las facturitas ya sabes algo mas de ellas.

Medialunas de manteca 

• 1/2 kilo de harina                     

• 150 gramos de manteca
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de levadura
• 3 huevos
• 2 cucharadas de leche
• esencia de vainilla

 Disponer el harina en forma de corona y colocar en el centro 100 gramos de manteca, el azúcar, los huevos, la levadura diluida en leche tibia y la esencia de vainilla. Derretir el resto de la manteca, pintar la masa y hojaldrarla (estirar la masa en forma rectangular, doblar en tres y colocar el frente hacia el que amasa, repetir la misma operación 4 veces), dejar descansar la masa en la heladera por 2 horas. Para formar las medialunas se estira la masa, dejándola de medio centímetro de espesor, se cortan triángulos y se enrollan comenzando por la base, colocar en en una placa previamente enmantecada, dejar que se eleven y cocinar a horno moderado, retirar y pintar con almíbar.

La comida más importante del día

Hora de desayunar!
Posiblemente una de las frases más conocidas es que el desayuno es la comida más importante del dia, pero no por ser la más conocida es la más respetada, ya que por el ritmo de vida que poseemos es la primer comida que nos saltamos o que le restamos calidad. Pensaste alguna vez en variar tu desayuno? Si sacrificas sólo diez minutos de reloj de almohada conseguiras un desayuno más nutritivo y notaras que al pasar las horas de la mañana estaras más activo y lleno de energía.
Un buen desayuno debe incluír desde salado hasta dulce.

•  Raya un tomate con el rallador fino y agregale sal, a continuación prepara unas tostadas y agregaselo por encima.

• Si tendrás un día largo te hará falta un poco de energía extra que la podrás conseguir de un omelette o de un huevo revuelto.

• Se puede cambiar el típico exprimido de naranja por otro tipo de frutas, ya sea en forma de zumo (jugo), batidos o en trozos. Si queres subir un poco el liston a tu desayuno, podes agregar tambien algunas verduras u hortalizas a tus batidos, no notaras su sabor mezclado con la fruta. 
• No dejes de lado el café o el té
• Si estos últimos no los consumís con leche recorda un yogurth con cereales.

Lo primero que pensamos cuando leemos cosas como estas es: "a mi no me entra a la mañana todo eso" o "yo a la mañana no puedo comer salado, que asco" pero sin embargo cuando vamos de vacaciones a un hotel con desayuno buffet nos hinchamos comiendo todo lo que no comeríamos en casa. La crisis tampoco es excusa ya que nada de esto es algo prohibitivo. Animate...

Crema de maíz con alcachofas al ajillo y crujiente de Gambas

Este es un plato que me gusta tomarlo tanto en invierno como en verano ya que se puede tomar caliente como también templado.

Ingredientes

Maíz (choclo)
Cebolla
Nata o crema de leche
Alcachofas (alcauciles)
Ajo
Claras de huevo
Gambas o langostinos
Sal gruesa
Sal fina
Pimienta negra
Aceite de Oliva
Caldo de verduras
Pimentón

Crema
Picar la cebolla y fondearla a fuego lento hasta que este bien dorada, luego agregar el maíz (choclo) y el caldo dejando cocer todo junto hasta que el maíz este muy tierno. A continuación triturar y colar con un colador muy fino para eliminar pieles del maíz. Salpimentar, agregar la nata (crema) y cocer un par de minutos mas.

Alcachofas o alcauciles
Limpiar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Cocerlas en agua con sal.
Seguidamente calentar el aceite y dorar el ajo picado. Luego agregar las alcachofas bien escurridas y rehogarlas durante unos minutos.

Crujiente de gambas
Pelar las gambas recervando las cabezas y los caparazones. Cocer los cuerpos, picarlos y guardar.
Colocar en una placa de horno una capa muy delgada de sal gruesa, por encima disponer las cabezas junto a los caparazones de las gambas y luego hornearlos a 140 grados hasta que estén secos (deshidratados).
Triturar obteniendo asi sal con un particular sabor a gambas.

Batimos las claras y agregamos harina, pimentón y pimienta negra. Estiramos dando formas a libre elección sobre un silpat o una placa de horno con papel antiadherente y espolvoreamos por toda la superficie con la sal de gambas. Horneamos hasta que queden crujientes.

Presentación
Colocaremos la crema con los cuerpos de gamba picada y en el centro las alcachofas al ajillo junto al crujiente de gambas.

Aguacate o palta

Pera de las indias como la bautizaron los primeros colonos, quienes la llevaron a Europa junto a las papas (patatas) y el cacao cual  tesoro culinario, aunque en un principio sería un fruto prohibido por la iglesia, ya que exista la creencia de que le aumentaba el deseo sexual a las mujeres, lo cual no estaba  bien visto entonces.

 Con origen en una zona que va desde México hasta Colombia hoy en día es para muchas personas un completo extraño de piel rugosa que  nunca se logra colar en nuestra compra habitual, aunque por su gran riqueza la deberíamos incluir mínimamente un par de veces a la semana. Este fruto es perfecto para aquellas personas que llevan una dieta especial y deben  sustituir los aportes tanto de frutas, carnes, quesos o huevos, ya que es rico en potasio magnesio y vitamina E, además de ser de muy fácil digestión sin contribuir negativamente al colesterol. Muy sabroso y muy contundente ya que 100 gramos de aguacate (palta) aportan 233 kilocalorías. También es utilizado en la cosmética ya que ayuda a ralentizar el envejecimiento de las células de forma  natural.

Por todas estas razones no tardo en ganar adeptos en todo el mundo y hoy podemos encontrar este fruto en cualquier  mercado sea la estación que sea ya que se exportan de distintos puntos del planeta como: China, Kenia, Sudáfrica, Israel, Brasil, Estados Unidos o Australia.

Mini brocheta de langostino con dip de aguacate

Ingredientes

1 aguacate (palta)           

1 lima

Jengibre

Sal

Pimienta negra

3 Langostinos grandes

3 palitos de brochetas

Almendra tostada triturada

1 huevo

Pan rallado

Harina

El dip o untable de aguacate

Rallamos la cascara de la lima con un rallador medio y la reservamos. Exprimimos la lima y reservamos también el zumo o jugo.

Rallamos un poco de la raíz de jengibre y la mezclamos con el zumo o jugo de lima.

Procedemos a limpiar el aguacate cortándolo a la mitad (al cortarlo hay que tener mucho cuidado con la semilla que trae en  su interior ya que es de un tamaño importante) con ayuda de una cuchara extraeremos la pulpa de la cascara y lo colocaremos en un recipiente junto al zumo y la ralladura de jengibre donde lo trituraremos hasta obtener una pasta homogénea. 

NOTA: Es bueno respetar los pasos en que se a descripto para evitar que el aguacate se oxide, ya que si pelamos primero el aguacate y tardamos mucho en hacer la mezcla perderemos el color verde intenso.

Las mini brochetas

Pelamos los langostinos  quitándole la cabeza y la caparazón pero sin quitar el extremo de la cola.  A continuación los pinchamos con los palos de brochetas comenzando por la colita.

Luego salpimentamos los langostinos y los pasamos por harina, les quitamos el excedente para que quede solo una capa muy  fina y los metemos en el huevo previamente batido. Acto seguido los rebozaremos en almendras tostadas trituradas mezcladas con pan rallado siempre dejando predominar la cantidad de almendra. Deberán ayudar presionando con las manos la corteza que se formara al rebozar los langostinos así quedaran bien firmes y compactos.

Ahora solo nos quedara freírlos a fuego fuerte

 para evitar que el rebozado absorba aceite y

 queden así bien crujientes.

Para la presentación colocaremos en el fondo de un recipiente (si es transparente mejor) el dip y encima las mini brochetas, culminando con la ralladura de lima, como muestro en la imagen anterior.

Salsa Alfredo

Historia

Corría el año 1914 cuando el Chef  Romano Alfredo di Lelio creaba la salsa que lleva su nombre como una variante del fettuccini al burro (fettuccini a la mantequilla). En la receta original se  colocaba mantequilla en el fondo del plato,  luego la pasta caliente y finalmente por encima de la misma más mantequilla  (método conocido como doppio burro - “doble mantequilla”) junto a una cantidad generosa de parmesano recién rallado, para que al moverlo se impregnara de la misma. Cuenta la historia que la mujer de Alfredo di Lelio estaba embarazada y para que pueda digerir mejor el plato de fettuccini agrego una cantidad extra de  mantequilla al fondo del plato.

Años más tarde serían su propio hijo junto a un socio quienes en 1977 abrieran un nuevo restaurante de nombre Alfredo´s en el Rockefeller Center de Nueva York. Allí esta salsa sufrió cambios dando así a variantes que son ya clásicos de la cocina Italoamericana. Recetas que incluyen desde bechamel o roux, huevo, crema de leche o versiones con cebolla, vino blanco, marisco o pollo.

Sea la variante que sea es una salsa perfecta para los fettuccini o personalmente  para cualquier pasta larga.

Receta para 2 personas

45 grs. Mantequilla

75 grs.  Queso Parmesano recién rallado

150 ml. Nata liquida o crema de leche

3 cucharadas de perejil recién picado

Mientras la pasta cuece, caliente la mantequilla en un sartén a fuego lento. Agregue el queso parmesano y la nata (crema de leche) llévelo a ebullición sin dejar de remover. Baje el fuego y cueza a fuego lento hasta q la salsa espese ligeramente. Agregue el perejil picado y sazone a gusto.

Consejos de la abuela

Siempre es aconsejable que tanto

el queso parmesano

 como el perejil  sean rallado

 y picado respectivamente,

 siempre al momento para

poder aprovechar al máximo

 sus características ya sea de sabor,

 color, textura y aromáticas.

Salsa Carbonara

Historia

Hay muchas historias del origen de la salsa carbonara y bastante confusión  con la receta autentica. Pero en esto de la cocina lo que manda es el paladar, asi que aunque haya una primera carbonara, siempre se pueden encontrar variantes.
Una de ellas cuenta que su origen se encuentra en el norte de Italia, en una zona montañosa de minas de carbón. Cuando los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenian en la despensa, ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, la carrillera curada y los huevos.
Dejaban deshacer la carrillera en la manteca a fuego lento, mientras cocian la pasta que despues añadirian al guiso de la carrillera. Cuando esta elaboracion estaba lista y, para aportar algo mas de alimento al plato, añadian un huevo batido y con el fin de obtener mayor cremosidad, removian la pasta rapidamente para que el huevo no cuajara.
Tambien cuenta la historia que años mas tarde en Roma se le agrego a la receta el queso parmesano lo cual termino por redondear sabores.

Ingredientes para dos personas:

• 250 g de panceta fresca o panceta ahumada   
• 200 g de queso parmesano rallado
• 4 yemas de huevo
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Se pone al fuego una olla con abundante agua, se recomienda echar un litro por cada cien gramos de pasta, con sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mientras,  ponemos una sartén a calentar con una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echamos la panceta  y lo freímos hasta que tome color, y retiramos del fuego.

Con el primer hervor del agua, agregaremos la pasta y coceremos hasta que esté al dente, tiempo que variará según el tipo de pasta. Una vez que esté lista, retiramos la olla del fuego y escurrimos la pasta.  En un bol mezclaremos las yemas de los huevos y el queso parmesano.

En otro recipiente volcamos la pasta ya cocida y la panceta frita, las mezclamos y salpimentamos al gusto. Posteriormente, agregaremos la mezcla de las yemas con el queso y removeremos bien para que la pasta se impregne con la salsa.

Salsas..

Muchas veces habran oído hablar de la pasta a la puttanesca, en este post veremos un poco de su historia y el modo de prepararla. Esta formara parte de un grupo de recetas de salsas que subiré a pedido de un seguidor del blog y por ser mi preferida va en número uno.

Breve historia

La salsa se derivó de una salsa conocida como sugo alla buona donna, el nombre ”buona donna” siendo un eufemismo para evitar la palabra ”puttana”, como en el caso de la expresión ”figlio di buona donna”.

Los ingredientes no llevan grasas (mantequilla, tocino) cómo en otros platos de pasta, que podrían hacer el plato desagradable una vez frío. Así las prostitutas de las “Caso chiuse” (casas cerradas de mediados del siglo XX) de Nápoles , podían atender a un cliente si vendía impromptu. Cómo es un plato que está tan bueno caliente como frío, las mujeres podían continuar comiendo después de haber hecho su tarea sin necesidad de recalentar la comida.

PUTTANESCA
(Salsa con alcaparras, aceitunas y anchoas)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Para 4 personas

        

2 cucharadas de aceite de oliva                        
3 dientes de ajo picado muy pequeño
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 guindilla picada (ají de la mala palabra)
850 g de tomate triturado, tomate frito o puré de tomate
1 cucharada de alcaparras
4 filetes de anchoas
50 grs. aceitunas negras
queso parmesano recién rallado


1 Calentar el aceite en una sartén grande (si es de fondo pesado mejor). Agregar el ajo, la guindilla y cocer a fuego medio sin dejar de remover durante 1 minuto.
2 Añadir el tomate y calentarlo todo hasta que comience a hervir, tapar bajar el fuego al mínimo y cocer durante 5 minutos.
3 Picar las anchoas e incorporarlas junto a las alcaparras, el perejil y las aceitunas negras cocer otros 5 minutos. 
4 Sazonar (con la sal que ya incorporan los ingredientes seria más que suficiente pero siempre se debe probar una salsa antes de ser servida para corregir sabores) 
5 Terminar el plato con el parmesano recién rallado.

Aunque esta salsa suele acompañar a los espaguetis o spaghetti también queda muy bien con otros tipos de pasta más ancha como los lasagnette o pappardelles.
Personalmente me gusta también agregar en los últimos minutos de cocción unos tomates frescos en dados.
Espero que la disfruten.