Fever -Tree Premium Lemon

Ha llegado el momento de incorporar a la gama de Premiun Natural Mixers de Fever - Tree el nuevo Premiun Lemon, creado en colaboración con Ferran Adriá y su equipo.


El nuevo Fever -  Tree Preminun Lemon está elaborado con limones de Sicilia prensados, de los que se obtiene el zumo los limones enteros. Los aceites esenciales de estos limones de Sicilia se obtienen mediante un método conocido como Sfumatrice, propio de esta zona y empleado anteriormente en perfumería.

Siguiendo la línea marcada por todas las otras variedades de Fever - Tree, mantener la naturalidad del producto ha sido una de las premisas a la hora de crear el nuevo Premiun Lemon. Y el resultado ha llegado sin contener colorantes, aromas, conservantes ni estabilizantes artificiales. Es sencillo observar esta naturalidad en las partículas de limón en suspensión y el anillo de aceites esenciales que se forma en el cuello de la botella cuando ha quedado durante un tiempo en reposo.


Nada más abrir el Premiun Lemon se aprecia el aroma a limón fresco con notas de piel de limón, resultado de prensar los limones enteros. Sin ser mezclado tiene la presonalidad del limón natural y resulta muy resfrescante.


Si en esta ocasión tenemos que remitirnos hasta Sicilia para enmarcar el origen del ingrediente principal del Premiun Lemon, cabe resaltar que la marca británica es única en la variedad de países que llega a visitar para obtener sus ingredientes. La frontera del Congo y Ruanda ( para obtener la quinina de la mejor calidad del árbol de la fiebre para su tónica ); India, Nigeria y Costa de Marfíl ( para recolectar su jenjibres para su gnger ale y ginger beer); o a la Provenza para recoger los botánicos de la Mediterranean Tonic... estos son algunos de los destinos en los que Fever - Tree recolecta a partir de pequeños productores los ingredientes para elaborar su gama. Y es un aspecto que marca y chef comparten:

 " Fever - Tree y yo tenemos algo en común:
 recorremos largas distancias buscando los
 mejores ingredientes naturales para crear
 una experiencia"
                            Ferran Adriá














Publi - reportaje
Club de gourmets Nº 425

Marketing Gastronómico de la mano de Ferrán Adriá

Pautas a seguír para aquellos que desean romper con el molde y llegar al éxito de una forma personalizada.

La verdad del huevo

El huevo esta formado basicamete por clara, yema y cáscara.
 La primera supone el 57% del peso total y esta constituído en mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% y esta constituído en su mayoría por grasas y proteínas.

Pero el huevo es bueno o malo para el colesterol?? cuántos huevos podemos consumir a la semana?? el huevo daña el hígado como cuenta la creencia popular??...

Lo cierto es que ni los médicos se ponen de acuerdo en esto, ya que se demostró en recientes estudios que el colesterol, presente en los huevos, no influye en el colesterol sanguíneo.

En cuanto a que el huevo es malo para el hígado es una teoría que carece de fundamento científico y que solo puede ser  nocivo en caso de personas que poseen piedras en la vesícula, ya que podrían causar un cólico, pero en estos casos se retiran grasas en general y no solo las proporcionadas por el huevo. El caso de las alergias es aparte, ya que siempre se suelen hacer presentes desde niños y es en su mayor parte causada por un componente de la clara, llamado albúmina, pero tampoco es porque el huevo afecte al hígado.
Cabe resaltar que el consumo de huevo que causa una pesadez o una afección hepática suele ser siempre frito, pero esto demuestra que el huevo no es el causa de dicho malestar por si mismo sino por la forma de su preparación.

Este es un alimento rico en antioxidantes y aporta numerosas vitaminas (B12, A, E y D) y minerales (hierro, fósforo). Todo esto mejora nuestras defensas, ayuda a prevenir el cáncer de mama como asi también  la aparición de cataratas. Junto a la soja es la mejor fuente de lecitina, un compuesto que ayuda a la recontrucción de las membranas celulares y  ayuda a la absorcion intestinal del colesterol.
Tambien es un aliado  ante la arterioesclerosis gracias a su aporte de Omega 3 y de Omega 6.

Se recomienda una cantidad de 3 a 4 huevos por semana en niños, ancianos o personas corpulentas o sedentarias. Y 7 huevos semanales en personas con un alto rendimiento deportivo.

Atrévete a consumir huevo no solo de gallina sino tambien de codorniz, ya que estos también son muy beneficiosos. Trata de consumir huevos de campo ya que notaras la diferencia en el paladar y no tanto en tu bolsillo...

El turno del Sushi

Normalmente al hablarle de sushi a mis conocidos, familiares o amigos la repuesta o comentario más común suele ser "puaj" no me gusta el pescado crudo... estas palabras suelen ser acompañadas por una expresión como de haber chupado un limón. Esto no es más que el resultado de la falta de información sobre esta preparación, ya que puede estar compuesta por distintos ingredientes y podemos adaptarlo un poco a nuestros gustos utilizando marisco cocido, pescados ahumados, etc.


Este plato de origen Japones tiene unos orígenes muy distintos a lo que hoy conocemos, el significado de su nombre es arroz avinagrado (su = vinagre shi = arroz) y en su mismo nombre esta la clave de su origen, ya que nace como método de conservación de pescado. En el siglo VI pescadores japoneses adoptan una modalidad china de conservar sus capturas, la misma trataba en salar los pescados y colocarlos en unos barriles cubiertos con arroz y le colocaba un peso encima para prensar el mismo. Este proceso duraba todo un año donde el arroz se fermentaba y protegía el pescado gracias a los ácidos lácticos y la sal, transcurrido ese periodo de tiempo el pescado se extraía del arroz y se consumía, pero el arroz se debía descartar por el alto contenido de sal. Recién en el año 1850 cuando un cocinero Japones sirvió en un evento lo que seria el primer nigiri, que estaba compuesto por arroz vinagre de arroz (para dar ese toque ácido característico del sushi tradicional) y a diferencia del nigiri de hoy en día este cocinero maceraba el pescado en salsa de soja para conservar el pescado durante mas tiempo, así que no era necesario mojarlo en salsa de soja antes de consumirlo.

Por lo general el sushi se presenta en raciones muy pequeñas, del tamaño de un bocado, si se sirven con pescado y enrollado en una hoja de alga nori se denomina Maki (rollo), si se trata de una especie de bolita de arroz cubierta por una lamina de pescado hablamos de nigiri, cuando el pescado se encuentra metido en una bolita de tofu frito se llama inari. Las variedades mas populares son el Makisushi y el Nigirisushi pero tambien se suele ofrecer como sushi un plato a base de pescado crudo pero sin arroz llamado Sashimi aunque este no es una variedad de Sushi.

Para comer el sushi se disuelve un poco de wasabi (pasta verde hecha a base de una raíz muy picante) en salsa de soja donde se remojara cada pieza de sushi antes de ser llevada a la boca.

Rollitos de calabacín o zucchini

La  Cucurbita pepo es una planta cuyo fruto más conocido como calabacín o zucchini tiene su origen en el continente Americano y se presenta en múltiples formas y colores, pero todas concuerdan en su alto contenido de agua un 93 % exactamente y también por su riqueza en minerales sobre todo vitamina C, potasio y betacaroteno. Pero no solo se aprovecha su fruto sino también su flor la cual cada vez toma mas protagonismo en la cocina contemporánea.

El calabacín es  muy utilizado en la cocina mediterranea tanto para cremas como también como eje en preparaciones como la paella de verduras o como la que les presento a continuación.

En la misma aprovecharemos para utilizar cebolla caramelizada, la cual les enseñe a prepararla en publicaciones anteriores.

Rollitos de calabacín o zucchini

Ingredientes:

Calabacín

Panceta ahumada o bacon

Jamón crudo

Queso

Sal

Pimienta

Aceite de oliva extra virgen

Cebolla caramelizada * (ver recetas anteriores)

Consejo:

Elije el queso que más te guste, la oferta en el mercado es muy amplia si puedes prueba con alguno ahumado, pero sobre todo el punto a tener en cuenta es que funda muy bien eso es esencial.

 

 

 

Piña o ananá

El otro día estuvimos con mi familia en casa de amigos donde la anfitriona nos convidó con una refrescante agua de piña o "ananá" para América del sur.
Y como en europa estamos dando la bienvenida al verano decidí compartir mi propia versión de esta sencilla receta. Todos conocemos las propiedades diuréticas de la piña que agregadas a la gran cantidad de fibra, pectina y vitamina C y el bajo contenido calórico es especial para la gente que quiere bajar de peso.

Consejos:
*pueden saborizarla con cascaras de cítricos o canela o incluso mezclarlo con otras frutas.

Cebolla caramelizada

Esta es una receta que utilizaremos como complemento de otros platos a futuro. Les recomiendo que prueben hacerla ya que queda muy bien tanto con pescado como con carne asada.

Ingredientes:


1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande
3 cdas rasas de azucar
sal
vinagre o zumo/jugo de cítricos.




Consejos:
*Pueden utilizar un poco de manteca/mantequilla en vez del aceite de oliva si el sabor de este ultimo  no es de su agrado.


*Como acidulante pueden utilizar cualquiera que tengan a mano, ya sea vinagres o zumo/jugo de frutas, incluso si la preparación con la cual la vayan a relacionar lo permite se le puede agregar ralladura de la piel del cítrico que utilicen.