Un día como hoy...

Un día como hoy moría Earl Tupper, el inventor estadounidense de productos hechos en plástico.
Sin duda alguna su máximo aporte a la humanidad es ese que nos permite conservar y transportar alimentos. Sin estos recipientes, los congeladores de los hombres solteros de todo el mundo, no serían más que páramos vacíos de croquetas, escalopes y tantas otras preparaciones de madre y abuelas...
Earl Tupper fundó su compañía Tupperware el año 1938 pero hasta los primeros años de la década del 50 no vería muchas ganancias, año en que llegó a su compañía una mujer llamada Brownie Wise, la cual con un astuto plan de marketing basado en demostraciones en hogares convirtió a este empresario en multimillonario en muy pocos años.

Argentina dentro de las tendencias gastronómicas

Desde hace un par de años Argentina se esta comenzando a hacer un hueco dentro de las tendencias gastronómicas en América del sur junto a otros países como Perú y Colombia.
 Analizando brevemente la situación actual argentina, lo que sobresale es una fuerte campaña por parte del gobierno, que viendo una baja alarmante en cuanto al turismo internacional, que llegaba al país buscando sobre todo sitios de naturaleza "virgen" decidieron replantear la estructura de marketing turístico optando por dar fuerza al ámbito gastronómico.
 También se ven involucradas en esta campaña entidades privadas, que basadas en un plan conjunto trabajan codo a codo para lograr captar a nuevos visitantes y poder mostrar "otra Argentina" saliendo de los clásicos puntos turísticos.
 Desde 2013 se viene trabajando en este cometido y se espera llegar a un punto de esplendor a fines del 2020. 

 Cada una de las seis regiones turísticas de Argentina ofrece una gastronomía que la identifica y la destaca: 

 El Norte (Jujúy, Salta, Tucumán, Catamarca, Santiago del Estero) es una de las áreas mas influenciadas por las culturas indígenas. Sus comidas transmiten un legado estrechamente vinculado con la tradición andino-incaica, que comparte con otros países del Pacífico y del Altiplano. Variedad de semillas, patatas, pimientos y carnes nutren sabrosas recetas milenarias como humitas, humitas en chala, tamales, empanadas de llama, etc.

 La región de Cuyo (San Juan, San Luis, Mendoza, La Rioja) posee una riqueza tan enorme como su belleza, donde se combinan, carnes, frutos, hortalizas y las legumbres en la tierra del vino y del olivo.

La Patagónia (Río Negro, Neuquén, Chubút, Santa Cruz y Tierra del Fuego) se destaca por la indiscutida calidad de sus productos, base de la cocina gourmet: el cordero patagónico, la merluza negra, el centollo, los ahumados, y los frutos rojos son algunas de sus delicias además de su paisaje de ensueño. 



La región pampeana (Córdoba, La Pampa,  y Buenos Aires) Esta región es la mas compleja de describir por la variedad en sus platos, así que describiré por separado los dos puntos mas interesantes que son Córdoba y Buenos Aires.

Córdoba esta ubicada en el centro del país, se destaca por sobre el resto de provincias por las

diferentes colectividades de inmigrantes que allí encontraron sus hogares, así es que italianos, alemanes, austriacos, suizos, armenios y sirios entre otros,  aportan una singular combinación, con  sus bebidas regionales, quesos, chacinados, dulces, conservas, aceites de oliva, cervezas y vinos.


 
 Buenos Aires, por ser la puerta de entrada al país, y de manera similar a Córdoba ha recibido durante varios períodos inmigrantes provenientes de todo el mundo, aunque su gastronomía tiene una marcada raíz italiana.

 El Litoral (Misiones, Entre Ríos, Santa Fe, Corrientes, Chaco, Formosa) esta es una zona de frondosa vegetación donde la naturaleza desborda en todos sus sentidos, la gastronomía combina el legado guaraní  y la riqueza pesquera, que aportan las aguas dulces de la región. Los platos típicos de esta son: el locro norteño (carne, maíz, calabaza y mandioca), chipá, chupín de pescado, el mbeyú (torta frita de almidón de mandioca, leche, sal y queso), pescados a la parrilla (boga, dorado, surubí, pacú, sabalo, etc), asados criollo con cuero, escabeches, carne de yacaré, mulitas, carpinchos y patos. Y los ingredientes estrella de esta región son la mandioca y en forma de infusión la yerba mate.

Con todo esto Argentina tiene un gran potencial para poder colocarse entre las referencias gastronómicas de  América del Sur.

Tapeo 3.0

Como forastero en estas tierras, no tengo internalizada la cultura de este "aperitivo", pero debo admitir que es una maravilla de la gastronomía española que se ha convertido en una señal de identidad de este país, tanto que ya es uno más entre los tópicos como los toros o el flamenco a la hora de visitar España. 

Es curioso ver bajar a los ingleses del ferry y arrasar con cuanta tapa se les ponga por delante.Y es que la variedad es tan grande que cubre cualquier expectativa.

Pero también esta tradición tan bonita, está sumergida en una etapa de cambios, tanto para el hostelero como para el consumidor, quien ya no se lanza al primer bar que encuentra a su

paso, sino que consulta en redes sociales las ofertas gastronómicas, pide consejos, busca en aplicaciones de geo-localización los sitios dónde desea ir, dejándose guiar por las experiencias de otros clientes. 

Este cambio de comportamiento en los consumidores, obliga a los dueños de establecimientos, a replantearse las estrategias de venta y adaptar sus comercios a la nueva vida 3.0 teniendo que ganar presencia en Internet para evitar que gran parte de sus clientes emigren a otros locales.
Pero aquí no queda la cosa, ya que tanta imagen compartida y tanta globalización  ha formado a verdaderos ciber gourmets que exigen tapas  más trabajadas y mejor presentadas favoreciéndonos a todos, ya que así se genera una mayor variedad y se pone al alcance del ciudadano "de a pie" un gama de productos de lugares diferentes.
Como conclusión diré que el único futuro seguro, para aquellos que quieran seguir triunfando en  sus bares de tapas, es el de subir lo más rápido posible al tren de la tecnología y dejarse asesorar por profesionales en la materia. 

Entre brasas

Para los que no lo saben provengo de Argentina, un país donde el cocinar a la brasa o a la llama, forma parte de la tradición y es por eso que me tira mucho compartir momentos junto a un fuego con familiares y amigos. Como no soy un gran parrillero pero intento serlo aquí van consejos que a mí me están sirviendo.



Tendencia Gastronómica

Tras una temporada en la que la gastronomía mundial se movió de forma unidireccional, detrás de la "cocina molecular" y la "cocina de vanguardia" y ayudado por la crisis económica, las nuevas tendencias gastronómicas están intentando fusionar definitivamente parte de esa vanguardia con lo mas primitivo de la cocina desde que el hombre pisa la tierra, las brasas.Y es que el fuego primitivo encierra esa magia y romanticismo que nos mueve sensaciones, tanto a la hora de disfrutar de una hoguera, como a la hora de cocinar.Ya sea en restaurantes o foodtrucks  podemos encontrar suficiente variedad de productos hechos a la brasa como para cubrir nuestras expectativas; pescados, mariscos, verduras, carnes de todo tipo y hasta frutas para la hora del postre. 
Un conocido magazine de franquicias indicó que, sin dudas, las parrillas están retomando el auge del que gozaron en un momento sólo que con una vuelta de tuerca en cuanto a refinamiento.  
Personalmente una de las cosas que más me atrae de este tipo de cocina, es el maravilloso ahumado que realza la personalidad de cada plato.


Llega el buen tiempo...

Con la llegada de las temperaturas agradables apetece pasar tiempo al aire libre junto al fuego deleitando a familiares y amigos con una buena BBQ o asado. A continuación os dejare mi punto de vista con factores que pueden hacer que quedes como un verdadero "Marqués de las brasas".

El primer desafío que enfrentamos a la hora de una barbacoa es el fuego... 
cómo prepararlo para que obtengamos suficientes brasas y de buena calidad. Para ello debemos tener en cuenta dos factores, el primero es el tipo de madera que emplearemos, ya que esto también variara el sabor final. 

Hay dos grupos de maderas:
#Maderas blandas - estas son las mejores para iniciar el fuego y son las procedentes de arboles de rápido crecimiento y arboles frutales a excepción del naranjo.#Maderas duras - son las ideales para obtener brasas de larga duración y de un alto poder calorífico, estas provienen de arboles como: almendro,roble,algarrobo,encina o naranjo. 
El segundo factor a tener en cuenta será que la madera esté bien seca para que tengamos un fuego con potencia y sin demasiado humo.

Pero eso es sólo el principio. Luego de tener ya las brasas listas y una buena materia prima, debemos pensar en un buen aderezo, esto sin duda marcara la diferencia.

 A continuación detallare un par de recetas de mi agrado.

Mantequilla de almendras 

Esta nos puede dar mucho juego según el tipo de

ingrediente que agreguemos ademas de la almendra claro. Así que la dividiré en cuatro como para dejar una guía de las posibilidades:

#Carnes - mantequilla, almendra tostada, zumo de limón, romero, pizca de ajo, sal y pimienta negra.

#Pescados o mariscos - mantequilla, almendra tostada, aguacate (palta), jengibre, perejil fresco y sal.

#Verduras - mantequilla, almendra tostada, comino, miel, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta negra.

#Frutas - mantequilla, almendra tostada, leche de coco o vainilla, pizca de azúcar morena y pizca de sal.

El procedimiento para hacerlo de forma sencilla en todos es similar, dejamos a temperatura ambiente la mantequilla, tostamos las almendras y luego trituramos todo hasta que es una crema lisa, brillante y de color uniforme. 

Cilantro picante

- Cilantro, mayonesa, aceite de oliva, chilli, zumo de limón y sal.  (triturar hasta conseguir una crema semi ligera ).

Chimichurri a mi manera

- Perejil, ajo asado, orégano, romero, pimentón, chilli (opcional), zumo + ralladura de limón, vinagre de vino, aceite de oliva extra, y sal. (picar todos los ingredientes y mezclar con los líquidos. Dejarlos macerar al menos 48 hs)

Espero que les sirva de ayuda y como siempre espero comentarios de recetas o experiencias relacionadas al post.

No dudes en compartir en tus redes sociales!!

El FOOD TRUCK llego para quedarse

 No es novedad que dentro de las tendencias gastronómicas a nivel mundial, la que más fuerza viene tomando es la de los FOOD TRUCKS.

 Estos simpáticos y llamativos camiones, brindan a sus propietarios la oportunidad de perseguir al cliente de un sitio a otro. Tomando como referencia distintos puntos pueden variar  segun las temporadas (verano = playas - Invierno=pistas de esquí ) o eventos puntuales como conciertos, ferias y muchos otros.

Estos camiones brindan múltiples tipos de cocina y no por eso lo que ofrecen es comida chatarra. Existe una variedad tan grande que me llevaría varios post enumerarlos, desde las típicas hamburguesas y sándwich hasta cocinas étnicas, parrillas,pizzas, productos sólo orgánicos y apuntados a vegetarianos o veganos.

Cabe destacar, y para ventaja de los clientes, que en la mayoría, la relación calidad precio es ajustada y permite comer bien al "paso" mientras se realizan otras actividades...

Hace unos días un amigo me compartió en Facebook un post que hablaba sobre una marca de coches muy conocida que sacó el primer FOOD TRUCK concept. Por ahora se llevara por diferentes países para hacer un sondeo de mercado con miras de incluirlo, a futuro, en su linea de producción. 

Esto demuestra que es un sector donde hay muchísimo futuro y los números que arrojan las estadísticas no fallan. La revista FORBES publicó que sólo en México D.F. hay alrededor de 100 camiones y esperan un crecimiento del 40%  de cara a fin del 2015. 
 Son la herramienta perfecta para salir adelante de la crisis económica y poder generar auto empleo, siempre que se hagan de forma acorde a la lesgislación de cada país.

Sin duda alguna, este tipo de comercio ambulante, está teniendo éxito por estar estrechamente ligado a una franja social, conocidos como Millenials (personas nacidas entre los años '80 y 2004, con buena posición económica, gustos personalizados y gran manejo tecnológico) que mediante el uso de las redes sociales generan, una publicidad boca a boca de magnitudes virales. Tal es asi que existe un caso que hasta fue mención del New York Times. Curtis Kimball es el propietario de una cadena de food trucks llamada Cream Brûlée Cart y su mayor éxito lo logró al comenzar a dar avisos por Twetter de su localización diaria. De esta forma sus clientes no perdían tiempo buscándole por la ciudad. Fue tan grande su éxito que creó una tendencia: publicar una selfie con el Cream Brûlée Cart de fondo.

El futuro en España es esperanzador para estos camiones, ya que grandes personalidades de la gastronomía lo estan viendo como una extensión de sus restaurantes para llegar a diferentes públicos. 

Siderit

Hace un tiempo comence a investigar un poco sobre el mundo de la coctelería, sin saber y para mi sorpresa, que estaba a unos pocos kilometros de una joya de la destilación.

                                                       

Ubicada en Torrelavega - Cantabria (norte - España) se encuentra Siderit.
 Su nombre tiene como punto de partida la Id en latín de una hierba endémica de Cantabria, el "Té de puerto" que junto a otros ingredientes como son el silantro, cardamomo, canela, naranja y pimienta rosa (entre otros), mezclados con maestría forman una sinfonía de aromas y sabores que se insinúan en cada producto.
Esta destilería además sale de lo normal por utilizar como base para su vodka un producto tan natural como es la leche. Y es que a partír de la fermentación láctica producen alcohol, y luego de un proceso de destilación de altísima calidad, obtienen un producto final de campeonato.

Esta empresa nace de la inquietud de Rubén y David sus dos propietarios, que buscaban generar un producto que refleje excelencia y calidad.    

 Y vaya que si lo logragron!! 

El 2014 ha sido un gran año, ya que por su vodka recibieron medalla de oro en el Spirits Awards de San Francisco y Medalla de plata en el mundial de Bruselas. Pero aquí no acaban los galardones ya que con otro de sus destilados, la ginebra, obtubieron medalla de plata y bronce también en San Francisco.

Este informe quedara abierto a la espera de una segunda parte donde intentare mostrar las instalaciones de esta empresa presentar a sus dueños.

Bitcoin en el mundo de la hostelería

Bitcoin es una red innovadora de pago a la vez que un nuevo tipo de dinero P2P.
En 2008 Satoshi Nakamoto crea este sistema que, tras perfeccionamientos y pruebas sale al mercado en 2009.
 Hasta la invención de bitcoin todos los pagos por comercio electrónico debían ser mediante entidades financieras o bancos que supervisaban las transacciones. Precisamente este es el punto que más revuelo está causando, ya que este sistema esta fuera del control de gobiernos, instituciones o entidades financieras y no están ligados al valor de otras monedas como el dólar o el euro, motivos más que suficientes para que el gobierno de Estados Unidos esté buscando la forma elegante de trabar este sistema porque lo ven como una amenaza al sistema financiero.

En bitcoin el control lo llevan los propios usuarios mediante sus transacciones, y es imposible que ninguna autoridad manipule su valor o provoque inflaciones produciendo más monedas como suele suceder en muchos países.

- Como funciona???

Sólo debes descargar una aplicación a la plataforma que desees y mediante ésta crearas un                "monedero bitcoin" que estará seguro bajo tu clave personal.

A la hora de pagar en cualquier establecimiento adherido, se hace un escaneo a un código QR o mediante un código electrónico.

Uno de los rubros donde más se explota es precisamente en la hostelería o restauración, donde muchos establecimientos de a poco ven cómo su clientela se incrementa gracias a este método de pago, ya que son los mismos usuarios los que corren la voz y organizan reuniones de "bitcoineros".

Sin duda es un método de pago que puede dar mucho juego y que si nada se cruza en su camino, tiene mucho futuro sobre todo en el mundo hostelero donde agiliza en el momento del cobro de las mesas, cosa muy positiva, tanto para clientes como para los dueños de establecimientos.

A continuación dejo dos videos para que puedan conocer mas sobre este tema y también el sitio oficial de Bitcóin.

www.bitcoin.org 

Nuevos horizontes

Como siempre los avances tecnológicos traen nuevas tendencias a nuestras vidas y podemos verlas reflejadas en todo el entorno. Y como no podía ser menos desde un tiempo para acá, los restaurantes incorporaron tablets o paneles multitouch que abarcan toda la superficie de la mesa, para proporcionar así nuevas experiencias al cliente. Vamos a analizar brevemente algunos de los beneficios que estos sistemas nos aportan.

Decoración. Indudablemente lo primero que aporta al cliente es un toque visual y estético incomparable, muchos sitios toman la opción de integrarlo a la ambientación, dejando pases fotográficos o juegos de iluminación mientras la mesa no está ocupada.

Experiencias. En este punto, a mi forma de entender las cosas es donde más se gana ya que existe un sin fin de material para dar forma a la carta aportando frescura y colorido con fotografías donde podemos detallar los ingredientes, métodos de cocción, comentarios del Chef y hasta una pequeña reseña de la procedencia de la materia prima, logrando de esta forma, una mayor interacción con los clientes. También se pueden agregar videos corporativos para que la gente se familiarice con la empresa y a la vez nos vale como una eficaz herramienta para amenizar el tiempo de espera con actividades lúdicas.

Eficiencia y economía. Sin lugar a duda, también se agradecerá desde el punto de vista del empresario gastronómico ya que será un poderoso aliado de las finanzas y se evitarán los típicos errores, entre otros, a la hora de tomar nota, se eliminarán los presentes a familiares o amigos por parte del servicio de mesa,pero lo más importante es que se forma un método de trabajo más limpio y competente, donde el cliente selecciona según sus deseos y el pedido es enviado a los diferentes departamentos del restaurante. De esta forma ajustamos a la mínima expresión la cantidad de trabajadores, lo cual deja un margen para poder invertir en un personal más cualificado que preste un servicio con excelencia.

Como clientes también agilizará al momento de agregar algo a la mesa o al pedir la cuenta, olvidándonos así de largas esperas forzosas.

Darío Sebastián Escudero.

Calzone

El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles, derivando de la pizza napolitana y de la focaccia barese. Elaborada de forma similar a la pizza en unhorno pero completamente cerrado por una masa, suele estar relleno de queso(generalmente mozzarella y ricotta, pero algunas variedades contienen parmesano,provolone, o un queso local sustitutivo),carne molida, vegetales, etcétera. La masasella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción. Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o una salsa marinara (es una salsa de tomate elaborada con albahaca) o incluso unasalsa boloñesa.
(wikipedia)
En la zona norte de Italia cuando se pide calzone sin especificar cual se da por sentado que es uno de ricotta, champignon, mortadela y tomate.

El speck

El Speck es un jamón ahumado y curado originario de la zona de Trento (IT). En un principio se producía para preservar la carne por largos periodos de tiempo (metodo de conservacion). Era un método utilizado por las familias mas pobres, para tener acceso a este alimento a lo largo del año. Hasta el día de hoy sigue siendo la estrella en los banquetes del Sur del Tirol, utilizado como Snack, y servido con pan y vino típico de la región.Se le acredita su técnica de elaboración a la convergencia de 2 culturas y métodos de conservación. El curado, técnica utilizada en el mediterráneo, y el ahumado, empleado en las regiones del Norte de Europa. El Tirol goza de lo mejor de los 2 climas. Esto permite aplicar el método de: Un toque de sal, un poco de ahumado, y mucho aire fresco. El resultado final, un curado ligero a consecuencia del humo y el aire fresco.

El ajo

El origen del ajo parece remontarse a los países de Asia Central, desde donde una de sus variedades endémicas, Allium longicuspic, se propagó hacia el Mar Mediterráneo. Los primeros vestigios que se conservan de la utilización del ajo para el consumo o como medicina natural se remontan al tercer milenio a.C., en la India y el Antiguo Egipto.
Los habitantes ribereños de países del Mediterráneo como Grecia, tomaban ajos desde tiempos muy remotos, no obstante existían numerosos templos que vetaban la entrada de aquellos que hubieran ingerido este alimento debido a su mal aliento (algunos de estos templos eran los consagrados a la diosa Cibeles).
De la mano de los españoles, a finales del siglo XV, el ajo entraría en el continente americano como producto de condimentación, si bien su cultivo no se encuentra extendido. En España, al igual que previamente había pasado en Grecia, el ajo comenzó a consumirse con una doble medida de popularidad: un buen condimento para ensalzar sabores en las comidas y un mal acompañante en el aliento de los caballeros, incluso estando vedado para estos últimos durante parte del siglo XIV. Tres siglos más tarde Miguel de Cervantes reflejaría esta circunstancia en El Quijote aconsejando al escudero Sancho Panza «No comas ajos ni cebollas porque no saquen por el olor tu villanía».
Durante los siglos XIX y XX el ajo volvió a contar como alimento de primer orden en Italia, España y Francia (actualmente España es la primera productora Europea y cuarta mundial). Precisamente en el país Galo el poeta y premio Nobel Fréderic Mistral defendería este alimento con versos como «El ailloli concentra en su esencia todo el calor, la fuerza y la alegría del sol de Provenza, pero tiene además otra virtud, ahuyenta las moscas. Quienes no gusten de él, aquellos a quienes nuestro aceite les irrita la garganta, que no venga a mosconear a nuestro alrededor, así quedaremos en familia».<sup>[1] (wikipedia)



Coliflor al ajo arriero</sup>
· sal
· 1coliflor de 1 kg.
· 2 dientes de ajo
· perejil picado
· 3 cucharadas de aceite de oliva
·  jugo de limon
·  pimenton

Se lava la coliflor cortado en ramilletes pequeños y se pone a cocer en agua con sal. Cuando está tierna, pero sin llegar a deshacerse, se escurre y se reserva el agua en que ha cocido.

Mientras tanto, se maja en el mortero uno de los dientes de ajo con sal y el perejil picado, hasta que quede hecho una pasta. Se añaden 2 cucharadas de aceite crudo y otras 2 de agua de cocción y se disuelve bien la pasta. Aparte, se fríe el otro diente de ajo en el resto del aceite hasta que se dore; entonces se retira, se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón, que se revuelve un poco, se añaden 2 cucharadas de vinagre o menos, al gusto, y también el majado del mortero. Se mezcla todo bien y se vierte por encima de la coliflor, que estará ya colocada en una fuente de servir y se habrá mantenido caliente. Se sirve inmediatamente.

Tras un largo tiempo de ausencia y mudanza de por medio retomaremos el blog con nuevas recetas y lo mas importante  con un nuevo destino y nuevos proyectos que se veran reflejados en cada una de nuestras publicaciones.
Queremos aprovechar para invitarlos a pasar por el Facebook de nuestro emprendimiento LaPiadinavgb
muchas gracias y muy pronto subiremos nuevo material.

Desde DSEGourmet les deseamos a todos nuestros seguidores un feliz año 2012. A lo largo de este nuevo año les ofreceremos un nuevo espacio on line con programacion en vivo, y este blog sera mantenido y renovado muchas gracias por su paciencia y por todos los saludos recibidos...

Fever -Tree Premium Lemon

Ha llegado el momento de incorporar a la gama de Premiun Natural Mixers de Fever - Tree el nuevo Premiun Lemon, creado en colaboración con Ferran Adriá y su equipo.


El nuevo Fever -  Tree Preminun Lemon está elaborado con limones de Sicilia prensados, de los que se obtiene el zumo los limones enteros. Los aceites esenciales de estos limones de Sicilia se obtienen mediante un método conocido como Sfumatrice, propio de esta zona y empleado anteriormente en perfumería.

Siguiendo la línea marcada por todas las otras variedades de Fever - Tree, mantener la naturalidad del producto ha sido una de las premisas a la hora de crear el nuevo Premiun Lemon. Y el resultado ha llegado sin contener colorantes, aromas, conservantes ni estabilizantes artificiales. Es sencillo observar esta naturalidad en las partículas de limón en suspensión y el anillo de aceites esenciales que se forma en el cuello de la botella cuando ha quedado durante un tiempo en reposo.


Nada más abrir el Premiun Lemon se aprecia el aroma a limón fresco con notas de piel de limón, resultado de prensar los limones enteros. Sin ser mezclado tiene la presonalidad del limón natural y resulta muy resfrescante.


Si en esta ocasión tenemos que remitirnos hasta Sicilia para enmarcar el origen del ingrediente principal del Premiun Lemon, cabe resaltar que la marca británica es única en la variedad de países que llega a visitar para obtener sus ingredientes. La frontera del Congo y Ruanda ( para obtener la quinina de la mejor calidad del árbol de la fiebre para su tónica ); India, Nigeria y Costa de Marfíl ( para recolectar su jenjibres para su gnger ale y ginger beer); o a la Provenza para recoger los botánicos de la Mediterranean Tonic... estos son algunos de los destinos en los que Fever - Tree recolecta a partir de pequeños productores los ingredientes para elaborar su gama. Y es un aspecto que marca y chef comparten:

 " Fever - Tree y yo tenemos algo en común:
 recorremos largas distancias buscando los
 mejores ingredientes naturales para crear
 una experiencia"
                            Ferran Adriá














Publi - reportaje
Club de gourmets Nº 425

Marketing Gastronómico de la mano de Ferrán Adriá

Pautas a seguír para aquellos que desean romper con el molde y llegar al éxito de una forma personalizada.

La verdad del huevo

El huevo esta formado basicamete por clara, yema y cáscara.
 La primera supone el 57% del peso total y esta constituído en mayor parte por agua y proteínas. La yema constituye el 31% y esta constituído en su mayoría por grasas y proteínas.

Pero el huevo es bueno o malo para el colesterol?? cuántos huevos podemos consumir a la semana?? el huevo daña el hígado como cuenta la creencia popular??...

Lo cierto es que ni los médicos se ponen de acuerdo en esto, ya que se demostró en recientes estudios que el colesterol, presente en los huevos, no influye en el colesterol sanguíneo.

En cuanto a que el huevo es malo para el hígado es una teoría que carece de fundamento científico y que solo puede ser  nocivo en caso de personas que poseen piedras en la vesícula, ya que podrían causar un cólico, pero en estos casos se retiran grasas en general y no solo las proporcionadas por el huevo. El caso de las alergias es aparte, ya que siempre se suelen hacer presentes desde niños y es en su mayor parte causada por un componente de la clara, llamado albúmina, pero tampoco es porque el huevo afecte al hígado.
Cabe resaltar que el consumo de huevo que causa una pesadez o una afección hepática suele ser siempre frito, pero esto demuestra que el huevo no es el causa de dicho malestar por si mismo sino por la forma de su preparación.

Este es un alimento rico en antioxidantes y aporta numerosas vitaminas (B12, A, E y D) y minerales (hierro, fósforo). Todo esto mejora nuestras defensas, ayuda a prevenir el cáncer de mama como asi también  la aparición de cataratas. Junto a la soja es la mejor fuente de lecitina, un compuesto que ayuda a la recontrucción de las membranas celulares y  ayuda a la absorcion intestinal del colesterol.
Tambien es un aliado  ante la arterioesclerosis gracias a su aporte de Omega 3 y de Omega 6.

Se recomienda una cantidad de 3 a 4 huevos por semana en niños, ancianos o personas corpulentas o sedentarias. Y 7 huevos semanales en personas con un alto rendimiento deportivo.

Atrévete a consumir huevo no solo de gallina sino tambien de codorniz, ya que estos también son muy beneficiosos. Trata de consumir huevos de campo ya que notaras la diferencia en el paladar y no tanto en tu bolsillo...

El turno del Sushi

Normalmente al hablarle de sushi a mis conocidos, familiares o amigos la repuesta o comentario más común suele ser "puaj" no me gusta el pescado crudo... estas palabras suelen ser acompañadas por una expresión como de haber chupado un limón. Esto no es más que el resultado de la falta de información sobre esta preparación, ya que puede estar compuesta por distintos ingredientes y podemos adaptarlo un poco a nuestros gustos utilizando marisco cocido, pescados ahumados, etc.


Este plato de origen Japones tiene unos orígenes muy distintos a lo que hoy conocemos, el significado de su nombre es arroz avinagrado (su = vinagre shi = arroz) y en su mismo nombre esta la clave de su origen, ya que nace como método de conservación de pescado. En el siglo VI pescadores japoneses adoptan una modalidad china de conservar sus capturas, la misma trataba en salar los pescados y colocarlos en unos barriles cubiertos con arroz y le colocaba un peso encima para prensar el mismo. Este proceso duraba todo un año donde el arroz se fermentaba y protegía el pescado gracias a los ácidos lácticos y la sal, transcurrido ese periodo de tiempo el pescado se extraía del arroz y se consumía, pero el arroz se debía descartar por el alto contenido de sal. Recién en el año 1850 cuando un cocinero Japones sirvió en un evento lo que seria el primer nigiri, que estaba compuesto por arroz vinagre de arroz (para dar ese toque ácido característico del sushi tradicional) y a diferencia del nigiri de hoy en día este cocinero maceraba el pescado en salsa de soja para conservar el pescado durante mas tiempo, así que no era necesario mojarlo en salsa de soja antes de consumirlo.

Por lo general el sushi se presenta en raciones muy pequeñas, del tamaño de un bocado, si se sirven con pescado y enrollado en una hoja de alga nori se denomina Maki (rollo), si se trata de una especie de bolita de arroz cubierta por una lamina de pescado hablamos de nigiri, cuando el pescado se encuentra metido en una bolita de tofu frito se llama inari. Las variedades mas populares son el Makisushi y el Nigirisushi pero tambien se suele ofrecer como sushi un plato a base de pescado crudo pero sin arroz llamado Sashimi aunque este no es una variedad de Sushi.

Para comer el sushi se disuelve un poco de wasabi (pasta verde hecha a base de una raíz muy picante) en salsa de soja donde se remojara cada pieza de sushi antes de ser llevada a la boca.

Rollitos de calabacín o zucchini

La  Cucurbita pepo es una planta cuyo fruto más conocido como calabacín o zucchini tiene su origen en el continente Americano y se presenta en múltiples formas y colores, pero todas concuerdan en su alto contenido de agua un 93 % exactamente y también por su riqueza en minerales sobre todo vitamina C, potasio y betacaroteno. Pero no solo se aprovecha su fruto sino también su flor la cual cada vez toma mas protagonismo en la cocina contemporánea.

El calabacín es  muy utilizado en la cocina mediterranea tanto para cremas como también como eje en preparaciones como la paella de verduras o como la que les presento a continuación.

En la misma aprovecharemos para utilizar cebolla caramelizada, la cual les enseñe a prepararla en publicaciones anteriores.

Rollitos de calabacín o zucchini

Ingredientes:

Calabacín

Panceta ahumada o bacon

Jamón crudo

Queso

Sal

Pimienta

Aceite de oliva extra virgen

Cebolla caramelizada * (ver recetas anteriores)

Consejo:

Elije el queso que más te guste, la oferta en el mercado es muy amplia si puedes prueba con alguno ahumado, pero sobre todo el punto a tener en cuenta es que funda muy bien eso es esencial.

 

 

 

Piña o ananá

El otro día estuvimos con mi familia en casa de amigos donde la anfitriona nos convidó con una refrescante agua de piña o "ananá" para América del sur.
Y como en europa estamos dando la bienvenida al verano decidí compartir mi propia versión de esta sencilla receta. Todos conocemos las propiedades diuréticas de la piña que agregadas a la gran cantidad de fibra, pectina y vitamina C y el bajo contenido calórico es especial para la gente que quiere bajar de peso.

Consejos:
*pueden saborizarla con cascaras de cítricos o canela o incluso mezclarlo con otras frutas.

Cebolla caramelizada

Esta es una receta que utilizaremos como complemento de otros platos a futuro. Les recomiendo que prueben hacerla ya que queda muy bien tanto con pescado como con carne asada.

Ingredientes:


1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande
3 cdas rasas de azucar
sal
vinagre o zumo/jugo de cítricos.




Consejos:
*Pueden utilizar un poco de manteca/mantequilla en vez del aceite de oliva si el sabor de este ultimo  no es de su agrado.


*Como acidulante pueden utilizar cualquiera que tengan a mano, ya sea vinagres o zumo/jugo de frutas, incluso si la preparación con la cual la vayan a relacionar lo permite se le puede agregar ralladura de la piel del cítrico que utilicen.