Tapeo 3.0

Como forastero en estas tierras, no tengo internalizada la cultura de este "aperitivo", pero debo admitir que es una maravilla de la gastronomía española que se ha convertido en una señal de identidad de este país, tanto que ya es uno más entre los tópicos como los toros o el flamenco a la hora de visitar España. 

Es curioso ver bajar a los ingleses del ferry y arrasar con cuanta tapa se les ponga por delante.Y es que la variedad es tan grande que cubre cualquier expectativa.

Pero también esta tradición tan bonita, está sumergida en una etapa de cambios, tanto para el hostelero como para el consumidor, quien ya no se lanza al primer bar que encuentra a su

paso, sino que consulta en redes sociales las ofertas gastronómicas, pide consejos, busca en aplicaciones de geo-localización los sitios dónde desea ir, dejándose guiar por las experiencias de otros clientes. 

Este cambio de comportamiento en los consumidores, obliga a los dueños de establecimientos, a replantearse las estrategias de venta y adaptar sus comercios a la nueva vida 3.0 teniendo que ganar presencia en Internet para evitar que gran parte de sus clientes emigren a otros locales.
Pero aquí no queda la cosa, ya que tanta imagen compartida y tanta globalización  ha formado a verdaderos ciber gourmets que exigen tapas  más trabajadas y mejor presentadas favoreciéndonos a todos, ya que así se genera una mayor variedad y se pone al alcance del ciudadano "de a pie" un gama de productos de lugares diferentes.
Como conclusión diré que el único futuro seguro, para aquellos que quieran seguir triunfando en  sus bares de tapas, es el de subir lo más rápido posible al tren de la tecnología y dejarse asesorar por profesionales en la materia. 

Nuevos horizontes

Como siempre los avances tecnológicos traen nuevas tendencias a nuestras vidas y podemos verlas reflejadas en todo el entorno. Y como no podía ser menos desde un tiempo para acá, los restaurantes incorporaron tablets o paneles multitouch que abarcan toda la superficie de la mesa, para proporcionar así nuevas experiencias al cliente. Vamos a analizar brevemente algunos de los beneficios que estos sistemas nos aportan.

Decoración. Indudablemente lo primero que aporta al cliente es un toque visual y estético incomparable, muchos sitios toman la opción de integrarlo a la ambientación, dejando pases fotográficos o juegos de iluminación mientras la mesa no está ocupada.

Experiencias. En este punto, a mi forma de entender las cosas es donde más se gana ya que existe un sin fin de material para dar forma a la carta aportando frescura y colorido con fotografías donde podemos detallar los ingredientes, métodos de cocción, comentarios del Chef y hasta una pequeña reseña de la procedencia de la materia prima, logrando de esta forma, una mayor interacción con los clientes. También se pueden agregar videos corporativos para que la gente se familiarice con la empresa y a la vez nos vale como una eficaz herramienta para amenizar el tiempo de espera con actividades lúdicas.

Eficiencia y economía. Sin lugar a duda, también se agradecerá desde el punto de vista del empresario gastronómico ya que será un poderoso aliado de las finanzas y se evitarán los típicos errores, entre otros, a la hora de tomar nota, se eliminarán los presentes a familiares o amigos por parte del servicio de mesa,pero lo más importante es que se forma un método de trabajo más limpio y competente, donde el cliente selecciona según sus deseos y el pedido es enviado a los diferentes departamentos del restaurante. De esta forma ajustamos a la mínima expresión la cantidad de trabajadores, lo cual deja un margen para poder invertir en un personal más cualificado que preste un servicio con excelencia.

Como clientes también agilizará al momento de agregar algo a la mesa o al pedir la cuenta, olvidándonos así de largas esperas forzosas.

Darío Sebastián Escudero.