Calzone

El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles, derivando de la pizza napolitana y de la focaccia barese. Elaborada de forma similar a la pizza en unhorno pero completamente cerrado por una masa, suele estar relleno de queso(generalmente mozzarella y ricotta, pero algunas variedades contienen parmesano,provolone, o un queso local sustitutivo),carne molida, vegetales, etcétera. La masasella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción. Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o una salsa marinara (es una salsa de tomate elaborada con albahaca) o incluso unasalsa boloñesa.
(wikipedia)
En la zona norte de Italia cuando se pide calzone sin especificar cual se da por sentado que es uno de ricotta, champignon, mortadela y tomate.

El speck

El Speck es un jamón ahumado y curado originario de la zona de Trento (IT). En un principio se producía para preservar la carne por largos periodos de tiempo (metodo de conservacion). Era un método utilizado por las familias mas pobres, para tener acceso a este alimento a lo largo del año. Hasta el día de hoy sigue siendo la estrella en los banquetes del Sur del Tirol, utilizado como Snack, y servido con pan y vino típico de la región.Se le acredita su técnica de elaboración a la convergencia de 2 culturas y métodos de conservación. El curado, técnica utilizada en el mediterráneo, y el ahumado, empleado en las regiones del Norte de Europa. El Tirol goza de lo mejor de los 2 climas. Esto permite aplicar el método de: Un toque de sal, un poco de ahumado, y mucho aire fresco. El resultado final, un curado ligero a consecuencia del humo y el aire fresco.

El ajo

El origen del ajo parece remontarse a los países de Asia Central, desde donde una de sus variedades endémicas, Allium longicuspic, se propagó hacia el Mar Mediterráneo. Los primeros vestigios que se conservan de la utilización del ajo para el consumo o como medicina natural se remontan al tercer milenio a.C., en la India y el Antiguo Egipto.
Los habitantes ribereños de países del Mediterráneo como Grecia, tomaban ajos desde tiempos muy remotos, no obstante existían numerosos templos que vetaban la entrada de aquellos que hubieran ingerido este alimento debido a su mal aliento (algunos de estos templos eran los consagrados a la diosa Cibeles).
De la mano de los españoles, a finales del siglo XV, el ajo entraría en el continente americano como producto de condimentación, si bien su cultivo no se encuentra extendido. En España, al igual que previamente había pasado en Grecia, el ajo comenzó a consumirse con una doble medida de popularidad: un buen condimento para ensalzar sabores en las comidas y un mal acompañante en el aliento de los caballeros, incluso estando vedado para estos últimos durante parte del siglo XIV. Tres siglos más tarde Miguel de Cervantes reflejaría esta circunstancia en El Quijote aconsejando al escudero Sancho Panza «No comas ajos ni cebollas porque no saquen por el olor tu villanía».
Durante los siglos XIX y XX el ajo volvió a contar como alimento de primer orden en Italia, España y Francia (actualmente España es la primera productora Europea y cuarta mundial). Precisamente en el país Galo el poeta y premio Nobel Fréderic Mistral defendería este alimento con versos como «El ailloli concentra en su esencia todo el calor, la fuerza y la alegría del sol de Provenza, pero tiene además otra virtud, ahuyenta las moscas. Quienes no gusten de él, aquellos a quienes nuestro aceite les irrita la garganta, que no venga a mosconear a nuestro alrededor, así quedaremos en familia».<sup>[1] (wikipedia)



Coliflor al ajo arriero</sup>
· sal
· 1coliflor de 1 kg.
· 2 dientes de ajo
· perejil picado
· 3 cucharadas de aceite de oliva
·  jugo de limon
·  pimenton

Se lava la coliflor cortado en ramilletes pequeños y se pone a cocer en agua con sal. Cuando está tierna, pero sin llegar a deshacerse, se escurre y se reserva el agua en que ha cocido.

Mientras tanto, se maja en el mortero uno de los dientes de ajo con sal y el perejil picado, hasta que quede hecho una pasta. Se añaden 2 cucharadas de aceite crudo y otras 2 de agua de cocción y se disuelve bien la pasta. Aparte, se fríe el otro diente de ajo en el resto del aceite hasta que se dore; entonces se retira, se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón, que se revuelve un poco, se añaden 2 cucharadas de vinagre o menos, al gusto, y también el majado del mortero. Se mezcla todo bien y se vierte por encima de la coliflor, que estará ya colocada en una fuente de servir y se habrá mantenido caliente. Se sirve inmediatamente.

Tras un largo tiempo de ausencia y mudanza de por medio retomaremos el blog con nuevas recetas y lo mas importante  con un nuevo destino y nuevos proyectos que se veran reflejados en cada una de nuestras publicaciones.
Queremos aprovechar para invitarlos a pasar por el Facebook de nuestro emprendimiento LaPiadinavgb
muchas gracias y muy pronto subiremos nuevo material.

Desde DSEGourmet les deseamos a todos nuestros seguidores un feliz año 2012. A lo largo de este nuevo año les ofreceremos un nuevo espacio on line con programacion en vivo, y este blog sera mantenido y renovado muchas gracias por su paciencia y por todos los saludos recibidos...

Fever -Tree Premium Lemon

Ha llegado el momento de incorporar a la gama de Premiun Natural Mixers de Fever - Tree el nuevo Premiun Lemon, creado en colaboración con Ferran Adriá y su equipo.


El nuevo Fever -  Tree Preminun Lemon está elaborado con limones de Sicilia prensados, de los que se obtiene el zumo los limones enteros. Los aceites esenciales de estos limones de Sicilia se obtienen mediante un método conocido como Sfumatrice, propio de esta zona y empleado anteriormente en perfumería.

Siguiendo la línea marcada por todas las otras variedades de Fever - Tree, mantener la naturalidad del producto ha sido una de las premisas a la hora de crear el nuevo Premiun Lemon. Y el resultado ha llegado sin contener colorantes, aromas, conservantes ni estabilizantes artificiales. Es sencillo observar esta naturalidad en las partículas de limón en suspensión y el anillo de aceites esenciales que se forma en el cuello de la botella cuando ha quedado durante un tiempo en reposo.


Nada más abrir el Premiun Lemon se aprecia el aroma a limón fresco con notas de piel de limón, resultado de prensar los limones enteros. Sin ser mezclado tiene la presonalidad del limón natural y resulta muy resfrescante.


Si en esta ocasión tenemos que remitirnos hasta Sicilia para enmarcar el origen del ingrediente principal del Premiun Lemon, cabe resaltar que la marca británica es única en la variedad de países que llega a visitar para obtener sus ingredientes. La frontera del Congo y Ruanda ( para obtener la quinina de la mejor calidad del árbol de la fiebre para su tónica ); India, Nigeria y Costa de Marfíl ( para recolectar su jenjibres para su gnger ale y ginger beer); o a la Provenza para recoger los botánicos de la Mediterranean Tonic... estos son algunos de los destinos en los que Fever - Tree recolecta a partir de pequeños productores los ingredientes para elaborar su gama. Y es un aspecto que marca y chef comparten:

 " Fever - Tree y yo tenemos algo en común:
 recorremos largas distancias buscando los
 mejores ingredientes naturales para crear
 una experiencia"
                            Ferran Adriá














Publi - reportaje
Club de gourmets Nº 425

Marketing Gastronómico de la mano de Ferrán Adriá

Pautas a seguír para aquellos que desean romper con el molde y llegar al éxito de una forma personalizada.