Este plato de origen Japones tiene unos orígenes muy distintos a lo que hoy conocemos, el significado de su nombre es arroz avinagrado (su = vinagre shi = arroz) y en su mismo nombre esta la clave de su origen, ya que nace como método de conservación de pescado. En el siglo VI pescadores japoneses adoptan una modalidad china de conservar sus capturas, la misma trataba en salar los pescados y colocarlos en unos barriles cubiertos con arroz y le colocaba un peso encima para prensar el mismo. Este proceso duraba todo un año donde el arroz se fermentaba y protegía el pescado gracias a los ácidos lácticos y la sal, transcurrido ese periodo de tiempo el pescado se extraía del arroz y se consumía, pero el arroz se debía descartar por el alto contenido de sal. Recién en el año 1850 cuando un cocinero Japones sirvió en un evento lo que seria el primer nigiri, que estaba compuesto por arroz vinagre de arroz (para dar ese toque ácido característico del sushi tradicional) y a diferencia del nigiri de hoy en día este cocinero maceraba el pescado en salsa de soja para conservar el pescado durante mas tiempo, así que no era necesario mojarlo en salsa de soja antes de consumirlo.
Por lo general el sushi se presenta en raciones muy pequeñas, del tamaño de un bocado, si se sirven con pescado y enrollado en una hoja de alga nori se denomina Maki (rollo), si se trata de una especie de bolita de arroz cubierta por una lamina de pescado hablamos de nigiri, cuando el pescado se encuentra metido en una bolita de tofu frito se llama inari. Las variedades mas populares son el Makisushi y el Nigirisushi pero tambien se suele ofrecer como sushi un plato a base de pescado crudo pero sin arroz llamado Sashimi aunque este no es una variedad de Sushi.
Para comer el sushi se disuelve un poco de wasabi (pasta verde hecha a base de una raíz muy picante) en salsa de soja donde se remojara cada pieza de sushi antes de ser llevada a la boca.
