Entre brasas

Para los que no lo saben provengo de Argentina, un país donde el cocinar a la brasa o a la llama, forma parte de la tradición y es por eso que me tira mucho compartir momentos junto a un fuego con familiares y amigos. Como no soy un gran parrillero pero intento serlo aquí van consejos que a mí me están sirviendo.



Tendencia Gastronómica

Tras una temporada en la que la gastronomía mundial se movió de forma unidireccional, detrás de la "cocina molecular" y la "cocina de vanguardia" y ayudado por la crisis económica, las nuevas tendencias gastronómicas están intentando fusionar definitivamente parte de esa vanguardia con lo mas primitivo de la cocina desde que el hombre pisa la tierra, las brasas.Y es que el fuego primitivo encierra esa magia y romanticismo que nos mueve sensaciones, tanto a la hora de disfrutar de una hoguera, como a la hora de cocinar.Ya sea en restaurantes o foodtrucks  podemos encontrar suficiente variedad de productos hechos a la brasa como para cubrir nuestras expectativas; pescados, mariscos, verduras, carnes de todo tipo y hasta frutas para la hora del postre. 
Un conocido magazine de franquicias indicó que, sin dudas, las parrillas están retomando el auge del que gozaron en un momento sólo que con una vuelta de tuerca en cuanto a refinamiento.  
Personalmente una de las cosas que más me atrae de este tipo de cocina, es el maravilloso ahumado que realza la personalidad de cada plato.


Llega el buen tiempo...

Con la llegada de las temperaturas agradables apetece pasar tiempo al aire libre junto al fuego deleitando a familiares y amigos con una buena BBQ o asado. A continuación os dejare mi punto de vista con factores que pueden hacer que quedes como un verdadero "Marqués de las brasas".

El primer desafío que enfrentamos a la hora de una barbacoa es el fuego... 
cómo prepararlo para que obtengamos suficientes brasas y de buena calidad. Para ello debemos tener en cuenta dos factores, el primero es el tipo de madera que emplearemos, ya que esto también variara el sabor final. 

Hay dos grupos de maderas:
#Maderas blandas - estas son las mejores para iniciar el fuego y son las procedentes de arboles de rápido crecimiento y arboles frutales a excepción del naranjo.#Maderas duras - son las ideales para obtener brasas de larga duración y de un alto poder calorífico, estas provienen de arboles como: almendro,roble,algarrobo,encina o naranjo. 
El segundo factor a tener en cuenta será que la madera esté bien seca para que tengamos un fuego con potencia y sin demasiado humo.

Pero eso es sólo el principio. Luego de tener ya las brasas listas y una buena materia prima, debemos pensar en un buen aderezo, esto sin duda marcara la diferencia.

 A continuación detallare un par de recetas de mi agrado.

Mantequilla de almendras 

Esta nos puede dar mucho juego según el tipo de

ingrediente que agreguemos ademas de la almendra claro. Así que la dividiré en cuatro como para dejar una guía de las posibilidades:

#Carnes - mantequilla, almendra tostada, zumo de limón, romero, pizca de ajo, sal y pimienta negra.

#Pescados o mariscos - mantequilla, almendra tostada, aguacate (palta), jengibre, perejil fresco y sal.

#Verduras - mantequilla, almendra tostada, comino, miel, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta negra.

#Frutas - mantequilla, almendra tostada, leche de coco o vainilla, pizca de azúcar morena y pizca de sal.

El procedimiento para hacerlo de forma sencilla en todos es similar, dejamos a temperatura ambiente la mantequilla, tostamos las almendras y luego trituramos todo hasta que es una crema lisa, brillante y de color uniforme. 

Cilantro picante

- Cilantro, mayonesa, aceite de oliva, chilli, zumo de limón y sal.  (triturar hasta conseguir una crema semi ligera ).

Chimichurri a mi manera

- Perejil, ajo asado, orégano, romero, pimentón, chilli (opcional), zumo + ralladura de limón, vinagre de vino, aceite de oliva extra, y sal. (picar todos los ingredientes y mezclar con los líquidos. Dejarlos macerar al menos 48 hs)

Espero que les sirva de ayuda y como siempre espero comentarios de recetas o experiencias relacionadas al post.

No dudes en compartir en tus redes sociales!!

El FOOD TRUCK llego para quedarse

 No es novedad que dentro de las tendencias gastronómicas a nivel mundial, la que más fuerza viene tomando es la de los FOOD TRUCKS.

 Estos simpáticos y llamativos camiones, brindan a sus propietarios la oportunidad de perseguir al cliente de un sitio a otro. Tomando como referencia distintos puntos pueden variar  segun las temporadas (verano = playas - Invierno=pistas de esquí ) o eventos puntuales como conciertos, ferias y muchos otros.

Estos camiones brindan múltiples tipos de cocina y no por eso lo que ofrecen es comida chatarra. Existe una variedad tan grande que me llevaría varios post enumerarlos, desde las típicas hamburguesas y sándwich hasta cocinas étnicas, parrillas,pizzas, productos sólo orgánicos y apuntados a vegetarianos o veganos.

Cabe destacar, y para ventaja de los clientes, que en la mayoría, la relación calidad precio es ajustada y permite comer bien al "paso" mientras se realizan otras actividades...

Hace unos días un amigo me compartió en Facebook un post que hablaba sobre una marca de coches muy conocida que sacó el primer FOOD TRUCK concept. Por ahora se llevara por diferentes países para hacer un sondeo de mercado con miras de incluirlo, a futuro, en su linea de producción. 

Esto demuestra que es un sector donde hay muchísimo futuro y los números que arrojan las estadísticas no fallan. La revista FORBES publicó que sólo en México D.F. hay alrededor de 100 camiones y esperan un crecimiento del 40%  de cara a fin del 2015. 
 Son la herramienta perfecta para salir adelante de la crisis económica y poder generar auto empleo, siempre que se hagan de forma acorde a la lesgislación de cada país.

Sin duda alguna, este tipo de comercio ambulante, está teniendo éxito por estar estrechamente ligado a una franja social, conocidos como Millenials (personas nacidas entre los años '80 y 2004, con buena posición económica, gustos personalizados y gran manejo tecnológico) que mediante el uso de las redes sociales generan, una publicidad boca a boca de magnitudes virales. Tal es asi que existe un caso que hasta fue mención del New York Times. Curtis Kimball es el propietario de una cadena de food trucks llamada Cream Brûlée Cart y su mayor éxito lo logró al comenzar a dar avisos por Twetter de su localización diaria. De esta forma sus clientes no perdían tiempo buscándole por la ciudad. Fue tan grande su éxito que creó una tendencia: publicar una selfie con el Cream Brûlée Cart de fondo.

El futuro en España es esperanzador para estos camiones, ya que grandes personalidades de la gastronomía lo estan viendo como una extensión de sus restaurantes para llegar a diferentes públicos. 

Siderit

Hace un tiempo comence a investigar un poco sobre el mundo de la coctelería, sin saber y para mi sorpresa, que estaba a unos pocos kilometros de una joya de la destilación.

                                                       

Ubicada en Torrelavega - Cantabria (norte - España) se encuentra Siderit.
 Su nombre tiene como punto de partida la Id en latín de una hierba endémica de Cantabria, el "Té de puerto" que junto a otros ingredientes como son el silantro, cardamomo, canela, naranja y pimienta rosa (entre otros), mezclados con maestría forman una sinfonía de aromas y sabores que se insinúan en cada producto.
Esta destilería además sale de lo normal por utilizar como base para su vodka un producto tan natural como es la leche. Y es que a partír de la fermentación láctica producen alcohol, y luego de un proceso de destilación de altísima calidad, obtienen un producto final de campeonato.

Esta empresa nace de la inquietud de Rubén y David sus dos propietarios, que buscaban generar un producto que refleje excelencia y calidad.    

 Y vaya que si lo logragron!! 

El 2014 ha sido un gran año, ya que por su vodka recibieron medalla de oro en el Spirits Awards de San Francisco y Medalla de plata en el mundial de Bruselas. Pero aquí no acaban los galardones ya que con otro de sus destilados, la ginebra, obtubieron medalla de plata y bronce también en San Francisco.

Este informe quedara abierto a la espera de una segunda parte donde intentare mostrar las instalaciones de esta empresa presentar a sus dueños.

Bitcoin en el mundo de la hostelería

Bitcoin es una red innovadora de pago a la vez que un nuevo tipo de dinero P2P.
En 2008 Satoshi Nakamoto crea este sistema que, tras perfeccionamientos y pruebas sale al mercado en 2009.
 Hasta la invención de bitcoin todos los pagos por comercio electrónico debían ser mediante entidades financieras o bancos que supervisaban las transacciones. Precisamente este es el punto que más revuelo está causando, ya que este sistema esta fuera del control de gobiernos, instituciones o entidades financieras y no están ligados al valor de otras monedas como el dólar o el euro, motivos más que suficientes para que el gobierno de Estados Unidos esté buscando la forma elegante de trabar este sistema porque lo ven como una amenaza al sistema financiero.

En bitcoin el control lo llevan los propios usuarios mediante sus transacciones, y es imposible que ninguna autoridad manipule su valor o provoque inflaciones produciendo más monedas como suele suceder en muchos países.

- Como funciona???

Sólo debes descargar una aplicación a la plataforma que desees y mediante ésta crearas un                "monedero bitcoin" que estará seguro bajo tu clave personal.

A la hora de pagar en cualquier establecimiento adherido, se hace un escaneo a un código QR o mediante un código electrónico.

Uno de los rubros donde más se explota es precisamente en la hostelería o restauración, donde muchos establecimientos de a poco ven cómo su clientela se incrementa gracias a este método de pago, ya que son los mismos usuarios los que corren la voz y organizan reuniones de "bitcoineros".

Sin duda es un método de pago que puede dar mucho juego y que si nada se cruza en su camino, tiene mucho futuro sobre todo en el mundo hostelero donde agiliza en el momento del cobro de las mesas, cosa muy positiva, tanto para clientes como para los dueños de establecimientos.

A continuación dejo dos videos para que puedan conocer mas sobre este tema y también el sitio oficial de Bitcóin.

www.bitcoin.org 

Nuevos horizontes

Como siempre los avances tecnológicos traen nuevas tendencias a nuestras vidas y podemos verlas reflejadas en todo el entorno. Y como no podía ser menos desde un tiempo para acá, los restaurantes incorporaron tablets o paneles multitouch que abarcan toda la superficie de la mesa, para proporcionar así nuevas experiencias al cliente. Vamos a analizar brevemente algunos de los beneficios que estos sistemas nos aportan.

Decoración. Indudablemente lo primero que aporta al cliente es un toque visual y estético incomparable, muchos sitios toman la opción de integrarlo a la ambientación, dejando pases fotográficos o juegos de iluminación mientras la mesa no está ocupada.

Experiencias. En este punto, a mi forma de entender las cosas es donde más se gana ya que existe un sin fin de material para dar forma a la carta aportando frescura y colorido con fotografías donde podemos detallar los ingredientes, métodos de cocción, comentarios del Chef y hasta una pequeña reseña de la procedencia de la materia prima, logrando de esta forma, una mayor interacción con los clientes. También se pueden agregar videos corporativos para que la gente se familiarice con la empresa y a la vez nos vale como una eficaz herramienta para amenizar el tiempo de espera con actividades lúdicas.

Eficiencia y economía. Sin lugar a duda, también se agradecerá desde el punto de vista del empresario gastronómico ya que será un poderoso aliado de las finanzas y se evitarán los típicos errores, entre otros, a la hora de tomar nota, se eliminarán los presentes a familiares o amigos por parte del servicio de mesa,pero lo más importante es que se forma un método de trabajo más limpio y competente, donde el cliente selecciona según sus deseos y el pedido es enviado a los diferentes departamentos del restaurante. De esta forma ajustamos a la mínima expresión la cantidad de trabajadores, lo cual deja un margen para poder invertir en un personal más cualificado que preste un servicio con excelencia.

Como clientes también agilizará al momento de agregar algo a la mesa o al pedir la cuenta, olvidándonos así de largas esperas forzosas.

Darío Sebastián Escudero.

Calzone

El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles, derivando de la pizza napolitana y de la focaccia barese. Elaborada de forma similar a la pizza en unhorno pero completamente cerrado por una masa, suele estar relleno de queso(generalmente mozzarella y ricotta, pero algunas variedades contienen parmesano,provolone, o un queso local sustitutivo),carne molida, vegetales, etcétera. La masasella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción. Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o una salsa marinara (es una salsa de tomate elaborada con albahaca) o incluso unasalsa boloñesa.
(wikipedia)
En la zona norte de Italia cuando se pide calzone sin especificar cual se da por sentado que es uno de ricotta, champignon, mortadela y tomate.

El speck

El Speck es un jamón ahumado y curado originario de la zona de Trento (IT). En un principio se producía para preservar la carne por largos periodos de tiempo (metodo de conservacion). Era un método utilizado por las familias mas pobres, para tener acceso a este alimento a lo largo del año. Hasta el día de hoy sigue siendo la estrella en los banquetes del Sur del Tirol, utilizado como Snack, y servido con pan y vino típico de la región.Se le acredita su técnica de elaboración a la convergencia de 2 culturas y métodos de conservación. El curado, técnica utilizada en el mediterráneo, y el ahumado, empleado en las regiones del Norte de Europa. El Tirol goza de lo mejor de los 2 climas. Esto permite aplicar el método de: Un toque de sal, un poco de ahumado, y mucho aire fresco. El resultado final, un curado ligero a consecuencia del humo y el aire fresco.