Historia
Corría el año 1914 cuando el Chef Romano Alfredo di Lelio creaba la salsa que lleva su nombre como una variante del fettuccini al burro (fettuccini a la mantequilla). En la receta original se colocaba mantequilla en el fondo del plato, luego la pasta caliente y finalmente por encima de la misma más mantequilla (método conocido como doppio burro - “doble mantequilla”) junto a una cantidad generosa de parmesano recién rallado, para que al moverlo se impregnara de la misma. Cuenta la historia que la mujer de Alfredo di Lelio estaba embarazada y para que pueda digerir mejor el plato de fettuccini agrego una cantidad extra de mantequilla al fondo del plato.
Años más tarde serían su propio hijo junto a un socio quienes en 1977 abrieran un nuevo restaurante de nombre Alfredo´s en el Rockefeller Center de Nueva York. Allí esta salsa sufrió cambios dando así a variantes que son ya clásicos de la cocina Italoamericana. Recetas que incluyen desde bechamel o roux, huevo, crema de leche o versiones con cebolla, vino blanco, marisco o pollo.
Sea la variante que sea es una salsa perfecta para los fettuccini o personalmente para cualquier pasta larga.
Receta para 2 personas
45 grs. Mantequilla
75 grs. Queso Parmesano recién rallado
150 ml. Nata liquida o crema de leche
3 cucharadas de perejil recién picado
Mientras la pasta cuece, caliente la mantequilla en un sartén a fuego lento. Agregue el queso parmesano y la nata (crema de leche) llévelo a ebullición sin dejar de remover. Baje el fuego y cueza a fuego lento hasta q la salsa espese ligeramente. Agregue el perejil picado y sazone a gusto.
Consejos de la abuela
Siempre es aconsejable que tanto
el queso parmesano
como el perejil sean rallado
y picado respectivamente,
siempre al momento para
poder aprovechar al máximo
sus características ya sea de sabor,
color, textura y aromáticas.
